"Một trong những niềm vui của du lịch là được khám phá những hương vị chưa từng biết đến." Công thức này ra đời từ ký ức về hương vị địa phương hoặc tưởng tượng về những vùng đất chưa đặt chân tới, khơi gợi cảm hứng du lịch. Hãy cùng thưởng thức điều phi thường ngay tại bàn ăn quen thuộc.

Xem ảnh các bước làm bánh và cách nướng vỏ bánh

Bánh cuốn là gì?

Bánh cuốn là một món cuốn truyền thống của Việt Nam, được làm bằng cách hấp. Vỏ bánh làm từ bột gạo được cuộn cùng nhân thịt lợn xào và ăn kèm với nước chấm chua ngọt như nước mắm pha. Theo truyền thống, món này thường được ăn kèm với chả lụa Việt Nam, vì vậy nếu bạn tìm thấy ở các cửa hàng thực phẩm châu Á, hãy thử dùng kèm nhé.

Ở Nhật Bản, gỏi cuốn (nem cuốn) được biết đến nhiều hơn, nhưng bánh cuốn (chả giò hấp) với kết cấu ẩm và dai dẻo cũng rất ngon.

"Ở địa phương, bánh cuốn thường được làm như món ăn đường phố, không quá quan trọng về hình thức hay độ dày mỏng của vỏ bánh. Theo truyền thống, người ta dùng một dụng cụ đặc biệt với tấm vải căng trên nồi hấp, nhưng bạn hoàn toàn có thể dễ dàng làm món này ngon lành bằng chảo rán." Độ dai dẻo đặc trưng là nhờ bột gạo. Bí quyết là pha thêm bột năng để vỏ bánh mềm hơn.

"Ban đầu, bột bánh được ủ cho lên men nhẹ, nhưng không cần tốn nhiều thời gian đến thế; chỉ cần trộn bột và nước lại với nhau một chút trước khi nướng là đủ." Vỏ bánh có hàm lượng nước cao, nên dù nướng viền bánh hơi giòn một chút cũng sẽ nhanh chóng mềm lại và dễ cuốn. Nên ăn kèm nhiều rau. "Cà rốt cắt tỉa hình hoa tạo điểm nhấn dễ thương cũng làm món ăn thêm hấp dẫn." Xếp rau ra đĩa, rưới nước mắm pha lên ăn như salad. Thêm một ly bia Việt Nam là cảm giác như đang đi du lịch vậy.

Nguyên liệu & Công thức

• Bột gạo: 100g
• Bột năng: 50g
• Thịt lợn xay: Khoảng 250g
• Mộc nhĩ khô: 5g
• Hành lá: 1/4 cây
• Xì dầu (nước tương): 1 muỗng canh
• Đường củ cải (hoặc đường thông thường): 1 muỗng cà phê
• Muối: Vừa đủ
• Dầu thực vật: Vừa đủ
• Dưa chuột: 1 quả
• Giá đỗ: Khoảng 1 túi nhỏ
• Rau mùi (ngò rí): 2-3 nhánh
• Ớt chuông vàng: 1 quả nhỏ
• Cà rốt: 4 lát mỏng

Nước mắm pha:

• Nước mắm: 5 muỗng canh
• Giấm gạo: 3 muỗng canh
• Đường củ cải (hoặc đường thông thường): 2 muỗng canh
• Chanh (hoặc chanh tây): 1/2 quả
• Tỏi băm: 1 tép
• Ớt đỏ (băm nhỏ): 1 quả
• Đậu phộng rang (còn vỏ lụa): 30g
• Hành phi: Vừa đủ

Cách làm

1. Đầu tiên, làm vỏ bánh. Cho bột gạo, bột năng, một chút muối vào tô, thêm từ từ 400ml nước (không tính vào định lượng nguyên liệu) vào và dùng cây đánh trứng trộn đều. Dưa chuột gọt bớt vỏ theo chiều dọc, thái lát mỏng chéo. Giá đỗ nhặt bỏ rễ, ngâm nước khoảng 5 phút. Ớt chuông thái dọc làm 4 phần, bỏ lõi và hạt, thái lát mỏng ngang. Rau mùi ngâm nước khoảng 5 phút, cắt bỏ rễ, thái khúc vừa ăn. Cà rốt cắt hình tam giác rồi tỉa hình hoa. Bọc màng bọc thực phẩm và cho các loại rau vào tủ lạnh. Đậu phộng rang còn vỏ lụa xay hoặc băm nhỏ.
2. Làm nhân bánh. Mộc nhĩ khô ngâm nước ấm cho nở, băm nhỏ. Hành lá cũng băm nhỏ. Làm nóng chảo với một ít dầu thực vật, cho hành lá vào xào thơm. Thêm thịt lợn xay và mộc nhĩ, khi thịt gần chín thì nêm gia vị với xì dầu, đường củ cải và một chút muối, đảo đến khi ráo nước thì tắt bếp, cho ra đĩa để nguội bớt.
3. Làm nước mắm pha. Cho nước mắm và giấm gạo vào tô, thêm đường củ cải và khuấy đều cho tan. Chanh thái lát bỏ vỏ, băm sơ phần thịt chanh rồi cho vào tô. Thêm tỏi băm, ớt đỏ, dùng muỗng dằm nhẹ thịt chanh và khuấy đều.
4. Bột bánh ở bước 1 thường bị lắng xuống nên cần khuấy đều trước khi dùng. Trải màng bọc thực phẩm lên thớt. Làm nóng chảo ở lửa vừa nhỏ, cho dầu vào tráng nhẹ rồi lau bớt dầu đi. Nhấc chảo ra khỏi bếp, múc khoảng 1 muỗng canh bột (khoảng 50ml) đổ vào chảo, nhanh tay nghiêng chảo để bột dàn đều. Đặt chảo lên bếp ở lửa vừa, khi thấy viền bánh bong ra thì lật mặt bánh. Nướng thêm vài giây rồi lấy bánh ra đặt lên màng bọc thực phẩm trên thớt. Múc nhân ở bước 2 cho lên mép bánh phía gần mình, nhanh tay cuộn lại và ấn chặt hai đầu.
5. Bột bánh dễ bị lắng, nên phải luôn khuấy đều trong khi làm, lặp lại bước 4. Làm tổng cộng khoảng 12 chiếc bánh cuốn, cắt mỗi chiếc làm đôi rồi bày ra đĩa. Xếp các loại rau ở bước 1 (trừ cà rốt) xung quanh, rắc đậu phộng và hành phi lên, thêm cà rốt trang trí, và dùng kèm nước mắm pha ở bước 3.