Nhà hàng Night Market ở Shibuya chia sẻ công thức Somtum cá thu, củ dền và lê ── Chuyên mục: Câu lạc bộ ẩm thực GQ
Nếu có thể tự tay làm món ăn có hương vị chuẩn nhà hàng tại nhà một cách dễ dàng thì sao? Một công thức 'trong mơ' như vậy sẽ được đầu bếp truyền lại! Lần này, đó là món Somtum cá thu, củ dền và lê do đầu bếp Chihiro Naito của nhà hàng 'Night Market' (khai trương vào tháng 7 tại Shibuya) sáng tạo. Đây là món ăn kết hợp hài hòa giữa cá thu tươi ngon đúng mùa, trái cây, rau củ và các loại thảo mộc, tạo nên hương vị tươi mát và phức tạp. [Xem ảnh] Kiểm tra công thức "Somtum cá thu, củ dền và lê"
Món ăn hôm nay: Somtum cá thu, củ dền và lê
Cá thu đang vào mùa. Đặc biệt, cá thu năm nay béo hơn, ngon hơn hẳn so với mọi năm. Hãy thưởng thức cá thu này với món gỏi Somtum, một món khai vị quen thuộc của Thái Lan. Sự kết hợp hoàn hảo giữa cá thu nướng thơm lừng, rau tươi, thảo mộc, trái cây mọng nước và các loại hạt giòn tan tạo nên một món ăn kích thích vị giác. Nước sốt với hương vị tươi mát và cay nhẹ cũng có thể được biến tấu đa dạng, giúp mở rộng thế giới ẩm thực các món Á tại nhà của bạn.
Người hướng dẫn: Đầu bếp Chihiro Naito của nhà hàng "Night Market"
Nhà hàng 'Night Market' khai trương vào tháng 7 năm nay tại Shibuya. Đầu bếp Chihiro Naito, chủ nhà hàng, từng là phó bếp tại nhà hàng Pháp danh tiếng 'L'Effervescence' trước khi trở thành bếp trưởng tại nhà hàng ẩm thực Việt Nam hiện đại 'An Di'. Với khái niệm 'sự kết hợp tinh tế giữa ẩm thực truyền thống Đông Nam Á (như Thái Lan, Việt Nam, Indonesia) và tinh hoa Nhật Bản', Night Market mang đến trải nghiệm 'Mixed Asian' với hương vị tươi mới và sống động từ các loại thảo mộc tươi. Danh mục rượu vang tự nhiên và rượu sake phong phú cũng là một điểm hấp dẫn.
Nguyên liệu (cho 2 người)
- Bắp cải tím 25g
- Cải xoăn 10g
- Củ dền 50g
- Cá thu 1 con
- Lê 30g
- Nho Kyoho 4-5 quả
- Các loại hạt (nên dùng hạt điều hoặc óc chó, nhưng có thể dùng bất kỳ loại hạt nào có sẵn ở nhà)
- Ngò rí (rau mùi)
- Thì là
- Húng quế (※Có thể dùng bất kỳ loại rau thơm nào bạn thích)
- Muối một chút
(Nước sốt)
- Tỏi 1 tép
- Ớt xanh ⅓ quả
- Rễ ngò rí 1 gốc
- Nước cốt chanh 1 thìa cà phê
- Nước mắm 2 thìa cà phê
- Đường hạt 1 thìa cà phê
- Dầu ăn 1 thìa cà phê
Cách làm Somtum cá thu, củ dền và lê
- Cắt bắp cải tím (thái sợi thô), củ dền (thái que rộng 0.5cm), cải xoăn (cắt miếng vừa ăn), lê (thái que rộng 1cm) riêng từng loại.
- Phi lê cá thu, rút xương, sau đó nướng thật kỹ bằng đèn khò. Rắc một chút muối và cắt thành từng miếng rộng 1-1.5cm.
- Cho tỏi, ớt xanh, rễ ngò rí vào cối (krokh), giã thật kỹ để dậy mùi thơm. *Lưu ý: Lần này sử dụng cối krokh thường dùng ở Thái Lan. Đây là dụng cụ quan trọng để giã, trộn nguyên liệu và làm dậy mùi thơm. Nếu không có, có thể thay thế bằng cối giã thông thường.
- Cho nước mắm, đường hạt, nước cốt chanh và dầu ăn vào, trộn đều để làm nước sốt.
- Cắt đôi nho Kyoho để trang trí.
- Trộn rau củ đã chuẩn bị ở bước 1 vào cối (krokh), sau đó bày ra đĩa. Xếp cá thu, các loại hạt đã giã nhỏ ngẫu nhiên, nho Kyoho và các loại rau thơm bạn thích lên trên. *Lưu ý: Bạn cũng có thể xem các điểm chính của quá trình chế biến từ thư viện ảnh!
"Night Market" Địa chỉ: Tầng 1, COERU Shibuya East, 2-6-6 Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo Điện thoại: 03-6433-5516 Giờ mở cửa: 11:30–14:30, 17:30–23:00 Ngày nghỉ: Thứ Hai và một số ngày không cố định khác Trang web chính thức