Không gian sinh ra từ ký ức về phong cảnh làng quê Thái Lan

Cà ri xanh cốt lết cá hồi tái (Bữa trưa 1800 yên)

Nghe nói có một nhà hàng ẩm thực châu Á thú vị mới mở ở Koenji, tôi đã ghé thăm. "p.i stand" (Pi Ai Sutando), khai trương vào tháng 11 năm ngoái, là một nhà hàng kết hợp tự do các yếu tố từ Việt Nam, Indonesia, Đài Loan, dựa trên nền tảng ẩm thực Thái Lan. Xem thêm ảnh nội thất và các món ăn của nhà hàng p.i stand ở Koenji Nội thất của nhà hàng, nằm cách Ga JR Koenji vài phút đi bộ, gây ấn tượng với những viên gạch màu xanh lá cây. Màu sắc này chứa đựng cảm xúc đặc biệt của bếp trưởng Moriaki Shohei. Đối với bếp trưởng Moriaki, người từng du lịch khắp thế giới với tư cách là một phượt thủ, điều đáng nhớ nhất là khoảng thời gian ở Pai, một thị trấn nhỏ ở miền bắc Thái Lan. Mặc dù là một nơi yên bình, nhưng thị trấn này cũng có nhiều quán bistro độc đáo dành cho du khách phương Tây. Bếp trưởng đã tái hiện khung cảnh làng quê của thị trấn này bằng những viên gạch màu xanh lá.

Trải nghiệm "Cà ri xanh cốt lết cá hồi tái"

Nội thất nhà hàng mang lại cảm giác phóng khoáng, như đang ở một thị trấn làng quê của Thái Lan.

Một trong những món chính, "Cà ri xanh cốt lết cá hồi tái", gây tò mò ngay từ cái tên. Khi nghe đến cốt lết cá hồi, nhiều người sẽ hình dung một món ăn có kết cấu săn chắc, chín kỹ. Tuy nhiên, khi thực sự nếm thử, dự đoán đó hoàn toàn bị phá vỡ. Lớp vỏ giòn tan và nhẹ nhàng, trong khi phần nhân bên trong lại ẩm mượt và mềm mại. Cá hồi chất lượng cao, có thể dùng làm sashimi, được chế biến với độ tái hoàn hảo thành món cốt lết tái, giúp phát huy tối đa hương vị umami và kết cấu mịn màng. Đây là một trải nghiệm ẩm thực chưa từng có. Khi nói đến cà ri xanh, nhiều người có lẽ sẽ nghĩ đến vị "cay". Tuy nhiên, món ăn này lại nhẹ nhàng phá vỡ định kiến đó. Bếp trưởng Moriaki cho biết, điều quan trọng trong việc tạo ra thực đơn là cân bằng "vị cay, vị chua, vị ngọt" – những yếu tố cơ bản của ẩm thực Thái Lan. Ngay khi nếm thử, hương vị cốt lết cá hồi tái cùng với kem chua và sốt thì là tạo nên một vị chua thanh mát lan tỏa, hầu như không cảm thấy cay. Sau đó, hương thơm của cà ri xanh, được làm từ lá chanh Thái (kaffir lime) và nhiều loại gia vị, lan tỏa, để lại một chút vị cay nhẹ nhàng ở hậu vị, làm cho tổng thể món ăn thêm phần ấn tượng. Thực sự, đây là một hương vị mà mỗi miếng cắn đều mang lại một khám phá mới. Với khẩu phần đủ lớn, đây là một món ăn phổ biến và rất được ưa chuộng cho bữa trưa và bữa tối vào cuối tuần.