"Rượu ngon dù chỉ dùng gạo nước ngoài" - Gekkeikan lần đầu phát triển, sẽ bán tại Triển lãm

Rượu sake được ủ chỉ từ gạo nước ngoài

Hãng sản xuất rượu sake lớn - Gekkeikan (thuộc phường Fushimi, thành phố Kyoto) - đã lần đầu tiên phát triển loại rượu sake (seishu) chỉ được ủ từ gạo nước ngoài, nhân dịp Triển lãm thế giới Osaka-Kansai.

Dự án này được khởi xướng bởi những nhân viên trẻ, với mong muốn tạo ra loại rượu bền vững cho tương lai và được thế giới chấp nhận, trong bối cảnh môi trường trồng lúa sake ngày càng khó khăn hơn do biến đổi khí hậu. Loại rượu này dự kiến sẽ sớm được bán tại địa điểm tổ chức Triển lãm.

Bối cảnh và Mục tiêu dự án

Khẩu hiệu của dự án là "Gạo thế giới, SAKE thế giới". Các nhân viên trẻ trong độ tuổi 20-30 là những người chủ chốt, bắt đầu nghiên cứu từ năm 2021. Theo bộ phận truyền thông của Gekkeikan, nỗ lực sản xuất rượu sake chỉ sử dụng gạo nước ngoài, không dùng một hạt gạo nội địa nào, là điều hiếm thấy trong ngành công nghiệp này.

Ông Yuichiro Mase (33 tuổi) của bộ phận thương mại, người giữ vai trò phó trưởng nhóm nghiên cứu, cho biết có một nhà máy sản xuất rượu sake ngay gần nhà bố mẹ ở miền Nam tỉnh Osaka, nên rượu sake là thứ quen thuộc từ thời thơ ấu. Ông đã chọn Gekkeikan làm nơi làm việc sau khi chuyên ngành marketing tại đại học, với hy vọng rằng nếu rượu sake Nhật Bản nổi tiếng trên toàn cầu, giới trẻ Nhật Bản cũng sẽ nhìn nhận lại nó.

Thử nghiệm và Khám phá hương vị

Môi trường sản xuất rượu sake Nhật Bản đang đối mặt nhiều thách thức. Giới trẻ được cho là ngày càng "xa lánh rượu", thậm chí không uống cả rượu nói chung, chứ chưa nói đến rượu sake. Thêm vào đó, biến đổi khí hậu làm giảm sản lượng lúa sake, thay đổi vùng canh tác có thể thu hoạch được, và giá lúa tăng cao. Khi nghĩ về sản xuất rượu bền vững, "gạo nước ngoài" đã trở thành một lựa chọn.

Họ đã thử nghiệm kết hợp lúa kake-mai (lúa dùng để lên men chính) từ nhiều quốc gia ở châu Phi, châu Á, Bắc và Nam Mỹ, Ý... với lúa koji-mai (lúa để làm mốc koji) cũng từ nhiều quốc gia khác nhau, lặp đi lặp lại quá trình thử nghiệm.

Ông Mase chia sẻ: "Khác với gạo nội địa, quá trình lên men 'không thể đoán trước', đòi hỏi sự chăm sóc tỉ mỉ, nhưng chúng tôi đã tạo ra loại rượu thú vị với hương vị hoàn toàn khác biệt so với gạo nội địa".

Hương vị đặc trưng từ các loại gạo

Rượu sake được tạo ra bằng cách sử dụng lúa kake-mai từ Việt Nam kết hợp với lúa koji-mai từ Thái Lan có đặc trưng là hương thơm như dứa khi được làm lạnh. Trong khi đó, rượu sake kết hợp lúa kake-mai từ Ấn Độ với lúa koji-mai từ Thái Lan lại có hương thơm bùi như bánh mì baguette mới nướng hoặc bỏng ngô lan tỏa trong miệng.

Ông Mase nói: "Cả hai loại đều có hương vị độc đáo khác với gạo nội địa, tôi muốn mọi người biết rằng có thể làm ra rượu ngon ngay cả từ gạo nước ngoài".

Sản phẩm và Kênh bán hàng

Sản phẩm có dung tích 180 ml, kích thước vừa lòng bàn tay. Nắp chai dạng xoáy, có thể mở ra đóng lại nhiều lần.

Tại địa điểm tổ chức Triển lãm, sản phẩm sẽ được bán tại cửa hàng chính thức cổng Đông "MARUZEN JUNKUDO" với giá 1320 yên. Tại cửa hàng của Bảo tàng Tưởng niệm Gekkeikan Okura (phường Fushimi, thành phố Kyoto) và cửa hàng trực tuyến, sản phẩm đã được bán với giá 1100 yên.

Mọi thắc mắc xin liên hệ bộ phận tư vấn khách hàng Gekkeikan (0120・623・561).