Mọi người đã từng đến đảo Hachijo chưa?

Quần đảo Izu Shichito thuộc Tokyo nhưng hiếm khi có cơ hội ghé thăm. Tuy nhiên, đảo Hachijo có thể tiếp cận bằng cả tàu và máy bay, nên có lẽ là một hòn đảo xa dễ đến hơn bạn nghĩ.

Để dễ dàng thưởng thức những sản vật phong phú của đảo Hachijo, bạn có thể ghé thăm "Genpachi Sendo", một quán izakaya chuyên về ẩm thực địa phương của Hachijo. Vào tháng 3 năm 2024, tôi đã tham gia buổi thử món tại chi nhánh Nakameguro và lần đầu tiên thực sự cảm nhận được sức hấp dẫn của đảo Hachijo.

Kể từ đó, tôi trở thành fan cuồng của shochu Hachijo đến mức trong nhà tôi có 3 chai shochu (tất cả đều là shochu khoai lang), bao gồm cả "Aochu" được sản xuất tại Aogashima, cách đảo Hachijo 70 km!

Ba chai shochu từ đảo Hachijo và Aogashima tại nhà.

Tôi đã ghé thăm chi nhánh Nakameguro khoảng hai lần.

Lần này, tôi đã nhận được thông báo rằng "Genpachi Sendo" sẽ khai trương chi nhánh Meguro vào ngày 15 tháng 7 (Thứ Ba), và tôi đã tham gia buổi giới thiệu dành cho giới truyền thông.

Có những món ăn đặc biệt chỉ có ở chi nhánh Meguro, nên tôi rất mong đợi. Hãy cùng tôi khám phá ngay bây giờ.

Genpachi Sendo Meguro: Chi nhánh thứ 7 tại Nhật Bản, thành lập năm 1980

"Genpachi Sendo Meguro" nằm cách Cổng Tây ga JR Meguro khoảng 3 phút đi bộ xuống dốc Gonnosuke. Quán tọa lạc tại tầng 2 của tòa nhà Sunwood Meguro, nơi tập trung nhiều nhà hàng, phía trên "Yatai-ya Hakata Gekijo Meguro".

Trụ sở chính ở Koiwa, và đây là một izakaya đang trên đà phát triển, thậm chí đã mở rộng ra nước ngoài (Việt Nam).

Thực đơn đa dạng với các món đặc trưng của đảo Hachijo như 'Sushi đảo', 'Ashitaba', 'Kusaya'

Nội thất của "Genpachi Sendo Meguro" được trang trí bằng đồ nội thất thủ công dân gian gọi là Hachijo Tansu, tạo không khí như đang ghé thăm đảo Hachijo.

Quán có ghế quầy bar, bàn ăn và bàn bán riêng, phù hợp cho gia đình, cặp đôi hoặc khách đi một mình, mang đến trải nghiệm thoải mái trong nhiều tình huống khác nhau.

Hãy cùng khám phá những món đã được phục vụ tại buổi thử món.

Salad khoai tây cá mú hun khói, dùng cá mú đánh bắt phổ biến ở quần đảo Izu

Salad khoai tây với sự hiện diện rõ rệt của cá mú hun khói. Cá mú là loại cá thường được đánh bắt ở các vùng biển ấm tương đối như quần đảo Izu và quần đảo Ogasawara.

Ở đảo Hachijo, nó là nguyên liệu làm kusaya, và cũng thường được dùng trong sashimi hoặc tataki. Đặc điểm của nó là ít mùi tanh đặc trưng của cá xanh và có vị thanh mát.

Với hương vị hun khói tinh tế, món này mang đậm không khí "Hòa" (Nhật Bản). Đó là một món salad khoai tây dành cho người lớn. Đây là món đặc biệt chỉ có tại chi nhánh Meguro. Vị mặn đậm đà, rất hợp để nhâm nhi cùng đồ uống.

Khoai tây chiên giòn từ cá thay vì thịt

Sự kết hợp giữa khoai tây và cá đã được chứng minh qua món salad khoai tây. Bên ngoài giòn tan, bên trong mềm mịn, vị mặn của cá làm rất tốt công việc của mình.

Món này có hương vị đậm đà nên rất ngon khi ăn không. Đây cũng là món đặc biệt chỉ có tại chi nhánh Meguro.

Phô mai kem cà chua sấy muối: Hương vị umami đậm đà từ cà chua

Cà chua sấy khô có hương vị umami và giá trị dinh dưỡng cô đặc hơn cà chua tươi. Sự mềm mại của phô mai kem và vị mặn vừa phải tạo nên sự cân bằng hoàn hảo, thật tuyệt vời khi nhâm nhi món này cùng đồ uống.

Ashitaba Kusaya Mayonnaise: Sự kết hợp độc đáo tăng cường hương vị

Một sự kết hợp táo bạo và đặc trưng của đảo Hachijo: Ashitaba và Kusaya đều có hương vị mạnh. Ashitaba đã được luộc sơ và Kusaya cá mú, cả hai đều có hương vị nồng, nhưng khi trộn với mayonnaise, chúng lại tạo nên một hương vị mềm mại đáng ngạc nhiên.

Sử dụng Ashitaba từ đảo Hachijo, bạn có thể thưởng thức thân cây dày dặn, lá mềm mại và hương thơm đặc trưng đậm đà.

Kusaya là món có mùi đặc trưng nên có người thích, người ghét rõ ràng, nhưng nó cực kỳ hợp với rượu đảo, hãy thử nhé.

Tempura Ashitaba giòn ngon, nhất định phải thử

Ashitaba rất hợp với dầu, và tempura là một trong những cách chế biến ngon nhất. Tương tự như việc rau dại mùa xuân cũng trở nên ngon hơn khi chiên tempura, giảm bớt vị đắng và chát.

Tại "Genpachi Sendo", họ chú trọng đến trạng thái của bột tempura và nhiệt độ dầu để đảm bảo món ăn luôn giòn tan. Đây là món được quán đặc biệt gợi ý.

Tại buổi thử món, họ đã phục vụ món này nóng hổi để chúng tôi có thể thưởng thức ngay sau khi chiên.

Sushi đảo: Một đặc sản của Hachijo Island với màu hổ phách lấp lánh

Sushi đảo được chế biến bằng cách ngâm cá tươi đánh bắt gần bờ trong nước sốt gồm xì dầu, mirin và rượu sake, sau đó đặt lên cơm giấm có vị ngọt và dùng mù tạt thay cho wasabi. Đây là phong cách đặc trưng của đảo.

Các loại cá thường được sử dụng là cá tráp mắt lớn, cá chuồn, cá sòng vảy, cá cam, cá ngừ và cá ngừ vằn. Người dân trên đảo đã bắt đầu dùng mù tạt vì wasabi khó kiếm.

Bạn chỉ có thể thưởng thức sushi đảo chính gốc tại "Genpachi Sendo".

Thưởng thức 'Rượu đảo' quý hiếm ít khi được bày bán bên ngoài đảo

Tại buổi thử món lần này, chúng tôi cũng được thử các loại sour cocktail độc đáo và rượu đảo quý hiếm. Đầu tiên là "Ashitaba Sour".

"Ashitaba Sour"

Shochu là rượu chưng cất, nên những người đang ăn kiêng hạn chế đường như tôi cũng có thể uống thoải mái phải không? Ngoài ra, còn có "Ashitaba Highball" và "Ashitaba Cha-Hai".

Không hề cảm thấy vị đắng hay hăng của Ashitaba, tôi uống ngon lành và tự nhủ rằng nó tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, còn có "Habu-shu" (rượu ngâm rắn hổ mang) được ngâm thật, rất khuyến khích cho những ai bị mệt mỏi do nóng mùa hè.

"Edo-chu" uống với đá

Ly thứ hai là "Edo-chu" uống với đá. Đây là lần đầu tôi thử "Edo-chu".

Đó là một loại shochu khoai lang lâu năm, hương vị rất êm dịu, và hương khoai lang thoang thoảng qua mũi thật tuyệt vời.

Tôi ghi chú lại để mua về nhà. Nhân tiện, ở Tokyo, đôi khi bạn có thể tìm thấy nó tại cửa hàng đặc sản "Tokyo Ailand" bên trong ga tàu thủy Takeshiba.

Hiện tại, đảo Hachijo có 4 nhà máy sản xuất shochu, chuyên sản xuất và bán shochu nguyên bản sử dụng mạch nha lúa mạch, bao gồm shochu khoai lang, lúa mạch và hỗn hợp khoai lang - lúa mạch. Trong số đó, "Nakejima" được phân phối rộng rãi tại Tokyo nên tương đối dễ tìm mua.

Nếu bạn không thích khoai lang lắm, có lẽ nên bắt đầu với shochu lúa mạch, sau đó thử loại hỗn hợp lúa mạch và khoai lang, rồi mới đến shochu khoai lang.

Vì tất cả các chi nhánh của "Genpachi Sendo" đều là những quán ăn nổi tiếng, nên bạn nên đặt chỗ trước khi ghé thăm vào cuối tuần và ngày lễ. Mọi người hãy đến và thưởng thức những sản vật tuyệt vời của đảo nhé.