Sự khác biệt giữa "hành tây" và "hành tím"

Lần thứ ba giới thiệu về sự khác biệt giữa các loại rau củ quen thuộc mà nhiều người quan tâm là về "hành tây" và "hành tím". Theo chuyên gia dinh dưỡng FUKA, hai loại này có sự khác biệt lớn về thành phần dinh dưỡng và cách chế biến! [Xem 9 hình ảnh] Sự khác biệt về đặc điểm và cách bảo quản của "hành tây" và "hành tím"!

Hành tây chủ yếu từ Hokkaido! Hành tím cũng phổ biến ở nước ngoài

Trước hết, có sự khác biệt về nơi sản xuất giữa "hành tây" và "hành tím" không?

“Về cơ bản, cả hai loại đều được trồng trên khắp Nhật Bản, nhưng rõ ràng hành tây thông thường có lượng lưu thông lớn hơn nhiều và vùng sản xuất cũng rộng hơn. Các vùng sản xuất tiêu biểu bao gồm Hokkaido, tỉnh Saga, tỉnh Hyogo (đảo Awaji), trong đó Hokkaido chiếm hơn một nửa tổng sản lượng cả nước.

Hành tím cũng được trồng ở các vùng tương tự nhưng sản lượng hạn chế, chủ yếu từ đảo Awaji thuộc tỉnh Hyogo, tỉnh Wakayama và sản xuất nhỏ lẻ từ các trang trại hữu cơ. Ở nước ngoài, hành tím được nhập khẩu từ Mỹ, Trung Quốc, Hà Lan, New Zealand, v.v., và đây cũng là một loại rau phổ biến ở nước ngoài.” (Sau đây, các phần trong dấu ngoặc kép là lời của cô FUKA)

Quả thực, Hokkaido là vương quốc của hành tây! Hành tím cũng được ưa chuộng ở nước ngoài.

Hành tây ngọt hơn khi nấu chín, hành tím ngọt ngay cả khi ăn sống

Hơn nữa, dù cùng là hành tây nhưng hai loại này có sự khác biệt đáng kể về hương vị.

“Hành tây thông thường có vị hăng mạnh, đặc trưng là vị ngọt sẽ nổi bật khi được nấu chín. Vì vậy, nhiều người có thể cảm thấy hăng khi ăn sống.

Mặt khác, hành tím ít hăng hơn, có vị ngọt nhẹ và tươi mát, rất thích hợp để ăn sống. Mặc dù nó cũng ngọt hơn khi nấu chín, nhưng việc ăn sống sẽ giúp bạn tận hưởng kết cấu và hương thơm độc đáo của nó.”

Đúng vậy, hành tây thông thường thường được dùng làm nền để tạo vị ngọt, nhưng khi đó, việc xào kỹ là rất cần thiết. Khi ăn sống, cần phải ngâm nước hoặc làm các bước khác để loại bỏ vị hăng.

Chú ý đến thành phần dinh dưỡng "Anthocyanin" trong hành tím!

Có sự khác biệt nào về chất dinh dưỡng giữa "hành tây" và "hành tím" không?

“Cả hai đều chứa các thành phần như vitamin C, kali và allyl sulfide, có tác dụng làm loãng máu và chống oxy hóa.

Tuy nhiên, hành tím chứa chất tạo màu “anthocyanin”, đặc trưng bởi tác dụng chống oxy hóa mạnh hơn. Anthocyanin được kỳ vọng mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm phục hồi thị lực và cải thiện lưu thông máu.”

Sự khác biệt về màu sắc giữa hai loại hành tây này chính là do anthocyanin. Anthocyanin là một loại polyphenol, và màu tím của quả việt quất hay cà tím cũng tương tự.

“Vì anthocyanin là một sắc tố tan trong nước, nó có tính chất chuyển sang màu đỏ trong môi trường axit và màu xanh lam trong môi trường kiềm. Do đó, khi chế biến cùng với các nguyên liệu có tính axit như giấm hoặc nước cốt chanh, nó sẽ có màu hồng nhạt; còn khi phản ứng với các nguyên liệu có tính kiềm như lòng trắng trứng hoặc mì Trung Quốc có chứa kansui, nó sẽ chuyển sang màu xanh lam. Đó là lý do tại sao khi làm salad hoặc món trộn (marinated) với giấm hoặc nước cốt chanh, màu sắc sẽ trở nên sống động hơn.”

Mặc dù các lợi ích dinh dưỡng của hành tây, bao gồm cả việc làm loãng máu, đã nổi tiếng, nhưng anthocyanin trong hành tím cũng rất đáng chú ý!