Hidakaya: Hạnh Phúc Của Nhân Viên và Chiến Lược Thu Hút Khách Hàng Mới

Hidakaya Đạt Mức Lương Trung Bình 5,23 Triệu Yên Dù Ngành Ẩm Thực Khó Kiếm Tiền: Bí Quyết Đặt Hạnh Phúc Nhân Viên Lên Hàng Đầu

Ông Aono Hiroshige, Chủ tịch kiêm Giám đốc Đại diện của Hiday Hidaka - Ảnh: Takasu Riki

Đối với các doanh nghiệp, việc cải thiện phúc lợi cho nhân viên là một thách thức lớn. Hiday Hidaka, công ty vận hành chuỗi nhà hàng Trung Quốc "Hidakaya", thực hiện tăng lương hàng năm, đưa mức thu nhập bình quân của nhân viên vượt 5 triệu yên. Chúng tôi đã phỏng vấn Chủ tịch Aono Hiroshige về chiến lược nhân sự độc đáo của công ty. (Phần 2/Tổng 2 phần) Xem biểu đồ: Thu nhập bình quân và tuổi bình quân

Tiếp Tục Tăng Lương Vượt Tỷ Lệ Lạm Phát

Trong ngành ẩm thực thường được cho là có mức lương thấp, Hiday Hidaka là một công ty có chế độ đãi ngộ tương đối cao. Chẳng hạn, có trường hợp quản lý cửa hàng nhận mức lương tháng trên 350.000 yên và thưởng 1 triệu yên.

Mức lương trung bình từ 4,596 triệu yên vào cuối tháng 2 năm 2021 đã tăng lên 5,23 triệu yên vào cuối tháng 2 năm 2025.

Vào tháng 4 năm 2025, công ty tiếp tục tăng lương trung bình hơn 6% (bao gồm cả tăng lương cơ bản và tăng lương định kỳ), đánh dấu năm thứ năm liên tiếp kể từ năm 2021. Trong bối cảnh ngành ẩm thực vốn có biên lợi nhuận thấp và chi phí nguyên vật liệu, nhiên liệu tăng cao, tại sao công ty vẫn duy trì việc tăng lương?

"Chúng tôi cho rằng cần phải tăng lương vượt qua tỷ lệ lạm phát. Chính sách cơ bản của chúng tôi là khi tỷ suất lợi nhuận hoạt động vượt quá 10%, có nghĩa là công ty đang làm ăn tốt, chúng tôi sẽ trả lại một phần cho nhân viên. Ví dụ, nếu tỷ suất lợi nhuận là 11%, 1% sẽ được dùng làm tiền thưởng."

Doanh thu của Hiday Hidaka trong kỳ kinh doanh kết thúc vào tháng 2 năm 2025 đạt mức cao kỷ lục 55,6 tỷ yên. Mục tiêu trong kế hoạch kinh doanh trung hạn, với năm cuối cùng là 2029, là 60 tỷ yên. Công ty đã đạt được tốc độ tăng trưởng nhanh chóng đến mức mục tiêu của năm nay đã được đẩy lên sớm 3 năm. Lợi ích này được tích hợp sẵn vào cơ cấu công ty để nhân viên cũng được hưởng.

"Thu Nhập Bất Thường" Ngoài Hai Khoản Thưởng Hàng Năm

Ngoài ra, hệ thống độc đáo của công ty còn có "Tiền phân chia tăng trưởng" và "Giải thưởng hoàn thành ngân sách".

Tiền phân chia tăng trưởng là khoản thưởng cuối kỳ kinh doanh, được chi trả riêng ngoài hai khoản thưởng hàng năm. Để ghi nhận nỗ lực làm việc tại chỗ, đối tượng chính là các quản lý cửa hàng, quản lý khu vực và nhân viên làm việc trực tiếp. Để giữ được cảm giác đặc biệt của một khoản thu nhập bất thường, công ty cố tình không đề cập đến trong các thông báo tuyển dụng. Đối với nhân viên bán thời gian (part-time), tiền thưởng cũng được chi trả hai lần một năm. Đối tượng và điều kiện được xác định dựa trên số tháng làm việc và các yếu tố khác, với tổng số khoảng 8.600 người.

Hidakaya Thay Đổi Từ "Cửa Hàng Khách Nam Ăn Mì Trung Quốc" Sang "Thực Đơn Hấp Dẫn" Mục Tiêu Khách Hàng Mới

Ông Aono Hiroshige, Chủ tịch kiêm Giám đốc Đại diện của Hiday Hidaka - Ảnh: Takasu Riki

Chuỗi nhà hàng Trung Quốc "Hidakaya" đang phát triển mạnh mẽ. Doanh thu của công ty đã tăng 1,8 lần trong hai năm gần đây, một phần nhờ sự chuyển đổi từ mô hình "quán ăn Trung Hoa phố huyện trước ga" nơi khách hàng nam chiếm khoảng 80%. Chúng tôi đã phỏng vấn Chủ tịch Aono Hiroshige của Hiday Hidaka, công ty điều hành Hidakaya, để tìm hiểu lý do đằng sau sự tăng trưởng này. (Phần 1/Tổng 2 phần) Xem ảnh: Mì Soba Trung Quốc (trái) và Mì Tanmen Đầy Rau (phải)

Lý Do Giá Rẻ Không Chỉ Là Giảm Chi Phí

Món mì Soba Trung Quốc truyền thống có giá 420 yên, và món mì Tanmen đầy rau phổ biến có giá 620 yên. Năm 2024, do chi phí nguyên liệu tăng cao, công ty buộc phải tăng giá mì Soba Trung Quốc từ 390 yên (mức giá được duy trì từ khi thành lập), nhưng so với các đối thủ cạnh tranh thì giá vẫn còn rất rẻ.

"Chúng tôi nâng cao hiệu quả vận chuyển và nấu nướng, đồng thời giảm chi phí thông qua bếp trung tâm (central kitchen) và việc tập trung mở cửa hàng theo mô hình 'dominant' trong một khu vực nhất định. Hơn nữa, những năm gần đây, chúng tôi đã có thể giảm 1-2% chi phí nhân sự nhờ chuyển đổi số (DX)."

Tuy nhiên, lý do cho mức giá rẻ không chỉ nằm ở việc cắt giảm chi phí. Đó là nhờ chiến lược "bán nhiều lợi nhuận ít" (low-margin, high-volume) và sức hấp dẫn của thương hiệu, giúp thu hút khoảng 180.000 khách mỗi ngày trên toàn hệ thống cửa hàng. Chính nhờ lượng khách đông đảo này mà dù chi phí nguyên liệu tăng, công ty vẫn có lợi nhuận và có thể tái đầu tư vào chất lượng sản phẩm.

Nền Tảng Tăng Trưởng Hiệu Quả Kinh Doanh: "Chuyển Đổi Chiến Lược Cửa Hàng"

Doanh thu của Hiday Hidaka đã thay đổi từ 26,402 tỷ yên vào năm 2022, lên 38,168 tỷ yên vào năm 2023, và 48,772 tỷ yên vào năm 2024. Về lợi nhuận hoạt động, năm 2022 bị âm do ảnh hưởng của đại dịch COVID-19, nhưng đã chuyển sang có lãi từ năm 2023 và tăng lên 5,514 tỷ yên vào năm 2025.

Số lượng cửa hàng cũng tăng từ 404 cửa hàng vào năm 2022 lên 424 cửa hàng vào năm 2025 (bao gồm cả Rairaikan) (tính đến tháng 2 năm 2025).

Thực tế, đằng sau sự tăng trưởng hiệu quả kinh doanh này là sự chuyển đổi chiến lược cửa hàng trong và sau đại dịch COVID-19. Các điểm sau đây sẽ giải thích chi tiết.

Đầu tiên, trước đại dịch COVID-19 và theo Luật Xúc tiến Sức khỏe sửa đổi năm 2020, tất cả các cửa hàng đã thực hiện cấm hút thuốc hoàn toàn. Điều này đã mở rộng đối tượng khách hàng từ chủ yếu là nam giới sang cả khách hàng nữ và gia đình. Trước đây, nam giới chiếm khoảng 80%, nhưng hiện nay con số này đã giảm xuống khoảng 65%.

Ngoài ra, chiến lược truyền thống là mở nhiều cửa hàng trước ga tàu, nhưng trong đại dịch COVID-19, lượng khách ở các khu trung tâm giảm, nên công ty đã tăng cường mở cửa hàng ở ven đường (roadside). Tỷ lệ cửa hàng mới hiện nay là một nửa ở trước ga và một nửa ở ven đường. Điều này cũng góp phần thu hút được một lượng lớn khách hàng ở mọi lứa tuổi và giới tính.