Ảnh: dancyu

Tạp chí giới thiệu chuỗi nhà hàng "Tìm thấy quán ngon!" mà ban biên tập quan tâm, với các quán ăn ngon và thoải mái. Tập 4: "Paradise Alley", từng nổi tiếng là một quán ăn chia sẻ không gian ở Kanda, cuối cùng đã mở cửa hàng riêng! Chúng ta sẽ khám phá món Biryani kiểu Thalassery Nam Ấn. [Xem ảnh] Đây là một cú sốc! Đổ ngược, trộn và thưởng thức món Biryani hình nón. "Kiểu Thalassery" Nam Ấn Độ là gì? Hakusan "Paradise Alley"

Không phải quán cà ri, mà là "quán cà phê" độc đáo và hoài cổ

Cửa hàng này nổi bật với tấm biển lớn ghi "CAFÉ" một cách hơi không cân xứng so với quy mô của quán. Nghe nói trước đây là một quán cà phê, nhưng hiện tại đã có chút khác biệt. Tháng 3 năm nay, "Paradise Alley", quán cà ri, biryani và món ăn gia vị từng được mệnh danh là huyền thoại ở Kanda, đã chuyển đến đây.

Chủ quán, ông Takao Takegami, một lần trong kỳ nghỉ đã đến Kolkata, một thành phố ở miền đông Ấn Độ, và đã giác ngộ về hương vị địa phương. Ông quyết định nghỉ việc văn phòng để mở quán. Để khai trương, ông đã bay đến miền Nam Ấn Độ, đến Malabar thuộc bang Kerala. Ông kể rằng mình đã dũng cảm xin vào bếp của những quán mà ông cảm thấy "ngon tuyệt!" và được đào tạo thực tế tại đó. Dù có vẻ đáng sợ, ông chỉ đơn giản nói "Vì sự nhiệt huyết đã chiến thắng". Ngoài ra, ông còn tích cực học hỏi từ sách và video.

Sau khi về nước, đầu tiên ông kinh doanh "ăn ké" tại một izakaya dưới gầm cầu ở Kanda trong 3 tháng rưỡi vào giờ ăn trưa. Sau đó, vào tháng 7 năm 2024, ông có thể kinh doanh trong một không gian độc lập, dù nhỏ hẹp, tại tầng 2 cũng dưới gầm cầu. Khi lần đầu tiên ghé thăm quán trông như một căn cứ bí mật với những tờ giấy nửa viết tên món ăn bằng mực đỏ làm dấu hiệu, tôi thực sự đã rất ngạc nhiên và hơi lo sợ. Nhưng lời đồn về "món Biryani kiểu Thalassery" tuyệt vời mà tôi đã tìm hiểu trước đó hoàn toàn đúng sự thật, điều này càng khiến tôi bất ngờ hơn.

Và trước khi giới thiệu món Biryani đó, giờ đây sau thời gian kinh doanh "ăn ké" và mở cửa hàng chính thức. Tôi muốn quý vị xem qua những món ăn độc đáo chỉ có vào buổi tối. Thực đơn "cross-border" (xuyên biên giới) kết hợp các món ăn từ nhiều quốc gia như Ấn Độ, Tây Ban Nha, Pháp, Việt Nam... được biến tấu với gia vị, quả thực xứng đáng với mỹ từ "có một không hai".

Trong không gian còn vương vấn đậm nét phong cách Showa, khắp nơi được trang trí bằng sách và tập ảnh về cà ri và du lịch, những poster, bưu thiếp đáng để xem kỹ, cùng các món đồ dùng kitsch. Dù thể loại và phong cách đa dạng, tất cả lại hòa quyện một cách hài hòa, có lẽ vì chúng đều được tập hợp qua lăng kính cảm quan của ông Takegami. Ông còn tự tay dán decal gạch lên mặt bàn và sơn trần bếp màu xanh da trời. Ngoài ra, một góc quán còn có quầy bánh ngọt. Thực ra, ông Takegami có kinh nghiệm làm việc tại một tiệm bánh ngọt trong thời gian ngắn và rất giỏi làm bánh Pháp. Các loại bánh nướng như Mirliton, Sacristan có thể mua mang về.

Bắt đầu với món này! Combo 3 món khai vị

Một set cho phép thưởng thức 3 loại trong số khoảng 6 món khai vị luôn có sẵn. Hôm đó là "Salad đậu gà và rau củ", "Gỏi mề gà confit" và "Rau bina và nấm shimeji trộn vừng". Trong đó, món nổi bật nhất là đậu gà. Đậu gà đã ngâm nước qua đêm được cho vào dầu gia vị có rau mùi, thì là, hạt caraway... rồi nướng ở 180°C trong 40 phút. Kết quả là những hạt đậu giòn rụm với hương thơm phức tạp. Thực sự là một món nhắm rượu tuyệt vời. Giá 1.100 yên.

Xúc xích hầm rượu táo

Một món ăn được lấy cảm hứng từ đặc sản vùng Basque của Pháp, nơi xúc xích được hầm với rượu táo (một loại rượu vang sủi bọt nhẹ làm từ táo lên men) nổi tiếng của địa phương. Xúc xích được áp chảo cho vàng rồi cho rượu táo vào, hầm cùng với các loại gia vị như quế và đinh hương tạo nên hương vị đặc trưng của quán. Hương thơm ngọt ngào và vị cay nhẹ của gia vị tạo nên sự đối lập thú vị. Giá 1.100 yên.

Thịt heo hầm đậu xanh

Một biến tấu của ông Takegami từ món "Petit Salé aux Lentilles" (thịt heo muối hầm đậu lăng) – đặc sản vùng Auvergne của Pháp, với thịt vai và đậu xanh được hầm trong nước dừa. Các loại gia vị như cassia (quế Ấn Độ) và hoa hồi được thêm vào, và việc hầm bằng nước dừa thay vì nước lọc mang lại một chút hương vị ngọt ngào. Giá 1.364 yên.

Kebab thanh hun khói bạch đậu khấu đen

Thịt gà và thịt cừu xay được trộn với ớt chuông nướng, hành tây, mùi tây Ý, tỏi, sau đó nướng và cuối cùng được hun khói bằng bạch đậu khấu đen để tạo hương thơm. Ông Takegami nói rằng việc tạo hình giống que kem là "nhằm mục đích gây ấn tượng (cười)". Cùng với hiệu ứng khói, món ăn có tác động thị giác lớn, vậy nên có lẽ kế hoạch đã thành công?! Giá 1.650 yên.

Vậy, Biryani kiểu Thalassery là gì?

Vâng, bây giờ chúng ta hãy đến với "ngôi sao chính", món Biryani. Món "Biryani (cá thu)" mà ông Takegami đang cầm có giá 1.650 yên (buổi trưa 1.300 yên). Điều khác biệt ngay từ cái nhìn đầu tiên so với món Biryani quen thuộc là nó không được đổ trực tiếp lên đĩa lớn bằng thép không gỉ (Thaal), mà được xếp thành hình nón trên một đĩa nhỏ đặt trên Thaal.

Khi nhìn gần hơn, xung quanh đĩa Biryani là một ít các món ăn kèm: Cần tây và cà rốt kiểu Việt Nam, Raita dưa chuột, Chutney chanh, Achaar hành tây đỏ và hạt óc chó.

Vậy, chính xác thì ăn như thế nào? Hãy xem từng bước dưới đây. Cầm đĩa Biryani lên tay, đừng ngần ngại lật úp nó lên Thaal! Ngay lập tức, lớp masal cá thu hầm gia vị lên men sẽ xuất hiện trên nền cơm Basmati, và hương thơm sẽ bốc lên ngào ngạt. Chắc chắn sẽ kích thích vị giác của bạn. Xin lỗi nếu đã "tiết lộ bí mật", nhưng dù đã biết trước, bạn vẫn sẽ ngạc nhiên khi tự mình thực hiện.

Theo ông Takegami, Thalassery là tên một địa danh ở phía bắc bang Kerala, được mệnh danh là "thành phố ẩm thực". Món Biryani mà ông gặp ở đó có phong cách này. Đối với cơm Basmati, đầu tiên, lá nguyệt quế và ớt được ướp sơ qua với dầu dùng để làm bơ ghee và hành phi. Sau đó, hành tây, tỏi, gừng được thêm vào, rồi cho gạo vào xào cùng và nấu bằng nước dùng. Món này được xếp thành hình nón để phủ lên lớp masal đã được đặt dưới đĩa, và có một lý do chính đáng. Thay vì hoàn thành bằng cách trộn masal và cơm trong bếp rồi bày ra, việc thực khách tự mình đổ cơm và masal lên Thaal và trộn đều sẽ giúp họ tận hưởng hương thơm một cách sống động hơn. Nói cách khác, đây là một trải nghiệm Biryani.

Muốn là "quán cà phê", không phải nhà hàng Ấn Độ

Đã nửa năm kể từ khi quán chuyển từ Kanda, nơi có nhiều nhân viên văn phòng qua lại, đến Hakusan, nơi có nhiều cư dân sinh sống. "Kanda vốn dĩ có nhiều quán cà ri, nên trình độ hiểu biết về gia vị của người dân rất cao. So với đó, Hakusan có ít quán cà ri và món ăn gia vị hơn, nên tôi cảm thấy những người dân xung quanh vẫn đang quan sát". Tuy nhiên, món Biryani được yêu thích nhất thường xuyên bán hết sớm (chỉ buổi tối, có thể đặt trước khi đặt bàn!), và quán đang dần khẳng định vị thế của mình.

Vào kỳ nghỉ Tuần lễ Vàng trước khi chuyển địa điểm, ông đã thực hiện chuyến đi học hỏi ở Ấn Độ, bắt đầu từ nhà hàng "Throuser Kadai Restaurant" nổi tiếng ở Chennai, nơi ông kính trọng như thầy của mình. Tình yêu với cà ri ngày càng sâu đậm, và các món mới được bổ sung dần vào thực đơn, nhưng ông nói: "Đối với tôi, đây không phải là một nhà hàng Ấn Độ, mà là một 'quán cà phê'". Hả? Đúng là có cà phê và món tráng miệng thật! Tính cách phóng khoáng của ông Takegami cũng là một hương vị khó tìm.