Thực trạng đáng báo động: Lãng phí thực phẩm khổng lồ tại cửa hàng tiện lợi Nhật Bản

Gạo Nhật Bản - Hình ảnh do Trung tâm Sinh thái Thực phẩm Nhật Bản cung cấp

Trong bối cảnh thiếu gạo đang diễn ra, thực phẩm đang bị vứt bỏ với số lượng lớn tại một số nơi, điển hình là các cửa hàng tiện lợi. Nhà báo Ide Rumi cho biết: "Một lượng thực phẩm khổng lồ đang bị vứt bỏ mỗi năm. Tính trung bình mỗi cửa hàng là 4.68 triệu yên, chỉ riêng các cửa hàng tiện lợi lớn đã lên tới khoảng 269.2 tỷ yên." 【Biểu đồ】Vì sao không thể nào sinh lời… Cơ chế kinh doanh cửa hàng tiện lợi gây khó khăn cho chủ cửa hàng ※Bài viết này trích dẫn và biên tập lại một phần nội dung từ sách "Chúng ta đang vứt bỏ cái gì?" (chủ biên Ide Rumi) của nhà xuất bản Chikuma.

Tâm tư của chủ cửa hàng tiện lợi

Cuối năm 2022, một chủ cửa hàng tiện lợi đã đăng tải trên mạng xã hội như sau:

"Chi phí bỏ phí hàng năm của cửa hàng tôi là 4,8 triệu yên. Mặc dù vậy, tùy theo khung giờ, kệ hàng vẫn trống trơn. Tôi đã giảm thiểu lượng bỏ phí khá nhiều so với trước đây, nhưng đây vẫn là thực tế. Khó khăn quá. Nếu giảm nhiều hơn nữa thì kệ hàng sẽ càng trống."

Bài đăng vào ngày hôm sau có nội dung: "Mùng 1 Tết, tình hình hoàn toàn khác so với dữ liệu năm trước. Soba đón giao thừa nằm la liệt trên kệ hàng."

Bài đăng thể hiện rõ sự khó khăn trong việc cân bằng giữa giảm thiểu lãng phí thực phẩm và duy trì doanh thu của các chủ cửa hàng tiện lợi.

Tôi đã tiến hành phỏng vấn về vấn đề bỏ phí thực phẩm tại các cửa hàng tiện lợi lớn từ năm 2017. Ngay cả trong cùng một chuỗi cửa hàng, có nơi bỏ phí hơn 10 triệu yên mỗi năm, nhưng cũng có nơi áp dụng "bán giảm giá" và hầu như không bỏ phí gì.

Vì vậy, con số 4,8 triệu yên bỏ phí hàng năm mà chủ cửa hàng tiện lợi đăng trên mạng xã hội là con số khá sát với thực tế.

4,68 triệu yên bỏ phí mỗi năm tại mỗi cửa hàng

Ủy ban Thương mại Công bằng, từ tháng 10 năm 2019 đến tháng 8 năm 2020, đã tiến hành khảo sát 57.524 cửa hàng tiện lợi lớn trên toàn quốc (12.093 cửa hàng trả lời) và báo cáo rằng các cửa hàng tiện lợi lớn bỏ phí trung bình 4,68 triệu yên (giá trị trung bình) mỗi năm tại mỗi cửa hàng.

Theo Cục Thuế Quốc gia, thu nhập trung bình hàng năm của người lao động trong khu vực tư nhân là 4,6 triệu yên. Điều đó có nghĩa là, mỗi năm, mỗi cửa hàng tiện lợi bỏ phí một lượng thực phẩm lớn hơn thu nhập trung bình của người dân.

Nếu nhân đơn giản số lượng cửa hàng được khảo sát (57.524) với số tiền bỏ phí (4,68 triệu yên), tổng số tiền bỏ phí hàng năm của các cửa hàng tiện lợi lớn sẽ là khoảng 269,2 tỷ yên. Con số này không thể bỏ qua trong bối cảnh giá lương thực tăng cao do cuộc khủng hoảng ở Ukraina và sự mất giá kỷ lục của đồng yên, cùng với những lo ngại về an ninh lương thực quốc gia, bao gồm cả tỷ lệ tự cung tự cấp lương thực.

Cơ chế đang gây khó khăn cho các chủ cửa hàng

Hơn 80% chi phí bỏ phí thực phẩm này do "hệ thống kế toán cửa hàng tiện lợi", đặc trưng của các cửa hàng tiện lợi lớn, gây ra và được gánh chịu bởi chủ cửa hàng chứ không phải là trụ sở chính (Biểu đồ 1).

Trong khi đó, tỷ lệ phân bổ lợi nhuận khác nhau tùy thuộc vào thời hạn hợp đồng của cửa hàng, nhưng trụ sở chính nhận được hơn 50% lợi nhuận. Hệ thống quản lý này, trong đó trụ sở chính thu về hơn 50% lợi nhuận trong khi chủ cửa hàng phải chịu hơn 80% chi phí bỏ phí, là không công bằng.

Hầu hết các cửa hàng tiện lợi được điều hành dưới hình thức cửa hàng nhượng quyền, ký hợp đồng nhượng quyền với trụ sở chính và bán các sản phẩm nhập từ trụ sở chính. Trong "hệ thống kế toán cửa hàng tiện lợi", việc lãng phí thực phẩm bị xem như không xảy ra, do đó lợi nhuận gộp cao hơn và phải trả nhiều tiền hơn cho trụ sở chính.

Gánh nặng của chủ cửa hàng không chỉ có vậy. Mới đây, tôi đã gặp lại chủ một cửa hàng tiện lợi lớn mà trước đây tôi từng phỏng vấn, ông ấy than thở: "Giờ đây, cửa hàng tiện lợi đã trở thành nhà vệ sinh miễn phí, thùng rác miễn phí và bãi đậu xe miễn phí rồi."

Buộc phải làm việc ít nhất 6 ngày một tuần

Có chủ cửa hàng đã chuyển thùng rác vào trong cửa hàng vì nếu để bên ngoài thì ai cũng vứt rác bừa bãi. Nhưng ngay cả như vậy, việc khách hàng vứt rác sinh hoạt và đồ ăn thừa của các nhà hàng khác vào thùng rác của cửa hàng vẫn là chuyện thường ngày. Chi phí xử lý rác thải cũng do chủ cửa hàng chi trả.

Chi phí vệ sinh, chất tẩy rửa, giấy vệ sinh của nhà vệ sinh được sử dụng miễn phí, đũa, khăn giấy, thìa, dĩa… tất cả đều do chủ cửa hàng chi trả.

Báo cáo của Ủy ban Thương mại Công bằng cho thấy hơn 60% chủ cửa hàng tiện lợi đang trong tình trạng "vượt quá nợ" hoặc tài sản "dưới 5 triệu yên", và do thiếu nhân lực nên họ phải tự đứng quầy tính tiền ít nhất 6 ngày một tuần, phải chịu đựng việc kinh doanh vào ban đêm không có lãi và tình trạng quá nhiều cửa hàng tiện lợi cùng khu vực.

Vì cùng treo biển hiệu của một công ty nên không có trụ sở chính và chủ cửa hàng. Hệ thống quản lý mà chỉ một bên chịu thiệt hại như vậy là không công bằng và không bền vững. Mục tiêu 8 trong các Mục tiêu Phát triển Bền vững (SDGs) của Liên Hợp Quốc là "Thúc đẩy việc làm có chất lượng và tạo ra công ăn việc làm tốt đẹp cho tất cả mọi người". Vậy trong tình trạng này, liệu chúng ta có thể nói rằng mục tiêu này đang được hướng tới không?

40% nhân viên nghỉ việc vì công việc vất vả

Cha tôi, một nhân viên ngân hàng, đã qua đời ở tuổi 46 khi mới được thăng chức làm chi nhánh trưởng được 5 tháng. Cho đến tận bây giờ, tôi vẫn luôn tự hỏi liệu ông ấy có thể có cách làm việc bền vững hơn không.

Lý do tôi vẫn tiếp tục hoạt động giảm thiểu lãng phí thực phẩm là vì tôi tin rằng đây không chỉ là việc giảm thiểu lãng phí mà còn là một cuộc cải cách cách làm việc.

Ông Imamo Haruki, đại diện của tổ chức phi lợi nhuận POSSE, một tổ chức tham gia hơn 5.000 cuộc tư vấn về lao động và cuộc sống mỗi năm, cho biết kể từ năm 2022, ông nhận được rất nhiều cuộc gọi tư vấn từ các sinh viên làm thêm nói rằng "việc bỏ phí thực phẩm quá khổ sở nên tôi đã nghỉ việc". Theo một cuộc khảo sát do tổ chức này tiến hành vào mùa thu năm 2022, có tới 40% số người nghỉ việc vì căng thẳng do công việc bỏ phí thực phẩm. Thậm chí có người còn bị trầm cảm.

Tôi đã từng phỏng vấn một phụ nữ người Việt Nam làm việc tại một cửa hàng tiện lợi lớn. Cô ấy vừa học thạc sĩ vừa làm thêm tại hai trong số ba cửa hàng tiện lợi lớn. Trong suốt cuộc phỏng vấn, cô ấy rất điềm tĩnh, nhưng khi nói về việc bỏ phí thực phẩm, cô ấy đã mạnh mẽ nói rằng: "Thật lãng phí! Thật lãng phí quá!" Cô ấy nói rằng ở Việt Nam cô chưa từng thấy việc lãng phí thực phẩm như vậy.

Việc buộc phải bỏ phí thực phẩm như vậy tại nơi làm thêm sẽ gây ra căng thẳng cho người nước ngoài đang làm việc tại các cửa hàng tiện lợi và có thể làm ảnh hưởng đến ấn tượng của họ về Nhật Bản. Tôi đã từng hỏi một cán bộ cấp cao của trụ sở chính một cửa hàng tiện lợi lớn: "Số lượng người nước ngoài làm việc tại các cửa hàng tiện lợi đang tăng lên, vậy việc để họ bỏ phí một lượng lớn thực phẩm vẫn còn ăn được có phải là vấn đề không?" nhưng tôi không nhận được câu trả lời rõ ràng.

Trợ cấp 30.000 yên từ trụ sở chính có đúng không?

Tháng 12 năm 2022, trụ sở chính của một cửa hàng tiện lợi lớn đã thông báo cho tất cả các cửa hàng nhượng quyền rằng: "Để chuẩn bị cho chương trình khuyến mãi cuối năm, trụ sở chính sẽ hỗ trợ tối đa 30.000 yên cho chi phí bỏ phí thực phẩm còn thừa". Tháng 1 năm 2023, họ cũng thông báo: "Để xem xét lại việc chuẩn bị hàng hóa cho chương trình khuyến mãi Tết Nguyên đán, trụ sở chính sẽ hỗ trợ tối đa 30.000 yên cho chi phí bỏ phí hàng hóa bị hỏng". Có vẻ như, trụ sở chính sẽ chịu chi phí bỏ phí, vì vậy cứ yên tâm mà đặt hàng nhiều đi.

Trước đây tôi đã chỉ ra rằng trụ sở chính và chủ cửa hàng tiện lợi không bình đẳng, vì vậy có lẽ nhiều người cho rằng đây là lúc trụ sở chính quan tâm đến chủ cửa hàng. Tuy nhiên, đối với cửa hàng bỏ phí khoảng 400.000 yên thực phẩm mỗi tháng, thì khoản hỗ trợ 30.000 yên có thời hạn này có ý nghĩa gì?

Việc tích cực khuyến khích việc bỏ phí thực phẩm từ ban đầu có mâu thuẫn với các mục tiêu mà mỗi công ty đang theo đuổi (và nên theo đuổi), đó là các Mục tiêu Phát triển Bền vững (SDGs) không?

Việc bỏ phí thực phẩm không chỉ đơn giản là lãng phí nguyên liệu. Đó còn là sự lãng phí công sức của những người tham gia vào quá trình sản xuất, chế biến và vận chuyển thực phẩm, lãng phí tài nguyên và năng lượng quý giá, lãng phí một khoản thuế khổng lồ cho việc đốt rác thải hữu cơ tại nhà máy xử lý rác thải, và hơn hết là thải ra khí CO2 gây ra biến đổi khí hậu.

Việc chi tiền không phải để cho người dân ăn mà để bỏ phí thực phẩm thì đúng là thái độ kinh doanh của các doanh nghiệp lớn kinh doanh thực phẩm.

Các cửa hàng tiện lợi lớn đã đạt doanh thu cao nhất mọi thời đại là 11,1775 nghìn tỷ yên vào năm 2022, so với dữ liệu có thể so sánh được từ năm 2005 trở đi. Vậy tại sao chủ cửa hàng tiện lợi và nhân viên làm thêm lại phải gánh chịu nỗi đau của việc "bỏ phí" hàng ngày?

Giảm thiểu lãng phí thực phẩm chính là cải cách phương thức làm việc. Tôi tin tưởng như vậy.