Night Market: Điểm đến ẩm thực nổi bật ở "Shibu 2", nơi món Á truyền thống kết hợp tinh tế với kỹ thuật Pháp

Ảnh: dancyu

Chuyên mục "Tìm thấy quán ngon!" của chúng tôi giới thiệu những địa điểm ẩm thực hấp dẫn và ấm cúng. Lần thứ 4 này, chúng tôi mang đến "Night Market" của đầu bếp Chihiro Naito, người từng là sous chef tại nhà hàng Pháp nổi tiếng "L'Effervescence" và bếp trưởng tại nhà hàng Việt Nam hiện đại "Ăn Đi". Xem thêm ảnh: Night Market – Điểm đến ẩm thực nổi bật ở "Shibu 2", nơi món Á truyền thống kết hợp tinh tế với kỹ thuật Pháp

"Shibu 2" - Khu vực ẩm thực cạnh tranh cao, đón làn gió mới từ món Á

Shibuya 2-chome, hay còn gọi là "Shibu 2", nằm giữa ga Shibuya và Omotesando. Đây là khu vực tập trung nhiều nhà hàng nổi tiếng và được ưa chuộng như nhà hàng Pháp cổ điển "La Blanche", nhà hàng thịt rừng "Lature", và "Ryukyu Chinese TAMA" sôi động đến khuya. Tháng 7 năm nay, một cái tên mới đầy ấn tượng đã xuất hiện với tấm rèm cửa màu sắc rực rỡ, đó là "Night Market". Cái tên này được đặt với mong muốn mang đến sự vui vẻ như những chợ đêm nổi tiếng ở các nước châu Á.

Đầu bếp Chihiro Naito, với phong thái nhẹ nhàng, từng là sous chef tại nhà hàng Pháp "L'Effervescence". Tuy nhiên, anh dần bị cuốn hút bởi văn hóa ẩm thực châu Á, đã đi khắp nơi để mở rộng kiến thức và sau đó trở thành bếp trưởng tại nhà hàng Việt Nam hiện đại "Ăn Đi" ở Gaienmae.

Khi mở nhà hàng của riêng mình, anh Naito đã chọn chủ đề "Mixed Asian" (Ẩm thực Á pha trộn). Các món ăn mà anh Naito đã khám phá ở Thái Lan, Việt Nam, Indonesia, Malaysia và nhiều quốc gia khác, cùng với nguồn nguyên liệu phong phú của Nhật Bản và kiến thức về ẩm thực lên men, tất cả được hòa quyện qua lăng kính cá nhân của anh, tạo nên một bàn tiệc đầy màu sắc.

Không gian rộng rãi của nhà hàng lấy màu xanh lá cây trên tường làm tông chủ đạo. Khu vực khách ngồi bao gồm quầy bar đối diện bếp, bàn ăn thông thường và cả bàn tròn cho nhóm đông người. Khắp nơi được trang trí bằng đồ nội thất cổ điển do anh Naito tự chọn và cây cảnh xanh tươi, tạo nên một bầu không khí gợi nhớ đến khu nghỉ dưỡng nhiệt đới.

Món đầu tiên bạn nên gọi là "Night Market Flash!" (2.000 yên) – một đĩa tổng hợp 3 món ăn nhẹ, bao gồm món "bánh phồng tôm gasu" đặc trưng của nhà hàng. Nên thưởng thức món này trước trong khi đọc thực đơn và quyết định các món khác. Bánh phồng tôm được chế biến công phu và sang trọng: tôm gasu tươi từ Owase (Mie) được xay nhuyễn, hấp bằng lò hơi đối lưu, sấy khô rồi chiên giòn. Món này được ăn kèm với sốt aioli chanh muối tự làm tươi mát. Hôm đó, còn có "Namerou" – cá ngừ vây vàng từ Owase kết hợp với miso ủ tự nhiên của "ALOHA FARM" (Nasu) và tiêu dài (pippali) có nguồn gốc từ Nam Á, cùng với "bạch tuộc chảy nước miếng" (thay vì gà chảy nước miếng) được thưởng thức với sốt đặc biệt chứa sả và lá chanh kaffir. Cả ba món đều mang đến ấn tượng tươi mới với sự kết hợp độc đáo của hương vị và mùi thơm.

Nếu bạn nghe thấy tiếng "gong gong" từ bếp mở, đó là dấu hiệu món "Gỏi đu đủ củ dền và cá ngừ nướng" đang được chế biến. Som Tam (gỏi đu đủ) thường dùng đu đủ xanh, nhưng tại "Night Market", củ dền là nguyên liệu chính. Và trong tay đầu bếp Naito là chiếc cối đá "Krok" không thể thiếu để làm Som Tam. Tỏi, ớt xanh và rễ ngò rí được cho vào giã nhuyễn, rồi hương thơm dần tỏa ra. Tiếp theo, các loại gia vị như nước mắm, dầu sả tự làm, nước cốt chanh Sudachi cùng rau củ như củ dền và bắp cải tím được thêm vào, tiếp tục giã và trộn đều, tạo nên hương vị phức tạp hơn, hòa quyện chặt chẽ hơn là chỉ đơn thuần trộn lẫn.

Đây là món "Gỏi đu đủ củ dền và cá ngừ nướng" giá 2.400 yên. Các nguyên liệu được trộn trong "Krok" sau đó được kết hợp với cá ngừ từ Owase (được nướng rơm và rắc muối), cà tím nước, cải xoăn và lá củ dền, tạo thành một đĩa ăn rực rỡ và độc đáo mà bạn chỉ có thể thưởng thức tại đây. Đầu bếp đã chọn củ dền là nguyên liệu phù hợp với cá ngừ về cả hương vị và màu sắc, và Som Tam chính là giải pháp tối ưu để phát huy hương vị của hai nguyên liệu này. Anh Naito thường sử dụng nhiều hải sản từ Owase vì anh đã trực tiếp đến thăm vùng này, lên thuyền đánh cá và chứng kiến môi trường sinh trưởng của chúng. Các nguyên liệu khác, như húng quế thánh từ "BASIL HOUSE" ở Shizuoka, cũng được anh tích cực lựa chọn từ những nhà sản xuất mà anh có mối quan hệ tốt.

Món này cũng lộng lẫy không kém! Món chính "Vịt BBQ và Kecap Manis" giá 4.400 yên (phần ăn cho 2 người) là vịt nướng than hoa được trang trí hào phóng với cam Valencia từ Wakayama, rau mồng tơi và các loại thảo mộc tươi ngon. "Kecap Manis" là một loại "nước tương ngọt" phổ biến ở Indonesia. Tuy nhiên, thay vì sử dụng nguyên bản, đầu bếp Naito đã tạo ra một loại sốt nguyên bản với hương vị tương tự dựa trên công thức của riêng mình. Với nền là sốt cà chua, thêm vị ngọt của hành tây và hương thơm của vài loại gia vị nguyên hạt hầm, loại sốt này trở thành một "diễn viên phụ" xuất sắc, hài hòa và tôn lên hương vị của vịt, cam và thảo mộc. Ngoài ra, nhà hàng còn có hơn 10 loại sốt tự làm khác.

Món cuối bữa được gợi ý là "Phở Classic Bushi" giá 1.400 yên. Trên sợi phở là thịt đùi gà và một loại "dầu ớt ăn liền" tự làm, được chế biến từ sả, gia vị và giấm đen.

Đi kèm là một đĩa riêng đựng các loại rau thơm tươi, và "Honkarebushi" (cá ngừ khô đã lên men) từ cửa hàng Katsuobushi "Kinshichi Shoten" ở Kagoshima, được gọi là "Classic Bushi". Trong quá trình lên men, loại katsuobushi này được cho nghe nhạc của Mozart để kích thích sự phát triển của nấm mốc. Việc thêm "Classic Bushi" này sẽ giúp hương vị umami sâu lắng của cá ngừ hòa tan vào nước dùng trong vắt. Một tuyệt tác nơi nguyên liệu truyền thống Nhật Bản gặp gỡ món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam!

Với thẩm mỹ và kỹ thuật được rèn luyện tại các nhà hàng ẩm thực hàng đầu thế giới, cùng với sự sáng tạo không ngừng, các món ăn châu Á theo phong cách của đầu bếp Naito luôn mang đến sự tươi mới, bất ngờ và để lại ấn tượng khó quên. Thực khách sẽ cảm thấy phấn khích với thực đơn không giới hạn, không bị ràng buộc bởi quốc tịch. Về văn hóa ẩm thực các nước, anh Naito chia sẻ: "Có một kho tàng khổng lồ, tôi mới chỉ bóc một lớp vỏ bề mặt thôi. Tôi nghĩ từ giờ sẽ còn nhiều điều đáng để khám phá hơn nữa." Anh Naito rất nhiệt tình trong việc tiếp thu kiến thức mới. Quốc gia tiếp theo anh muốn đến là "Philippines". Chúng ta hãy cùng chờ đón ngày những hương vị anh khám phá ở đó được thêm vào thực đơn.

Thông tin nhà hàng

Night Market

• Địa chỉ: Tầng 1, COERU Shibuya East, 2-6-6 Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo
• Điện thoại: 03-6433-5516 (Chỉ nhận đặt chỗ cho bữa tối. Bữa tối có tính thêm 10% phí dịch vụ)
• Giờ mở cửa: 11:30～14:00 (Gọi món lần cuối), 17:30～21:00 (Gọi món lần cuối)
• Ngày nghỉ: Thứ Hai và một số ngày không cố định khác
• Cách đi: 10 phút đi bộ từ ga Omotesando (Tokyo Metro)