Phô mai có "kiến"!? Vị như "nấm truffle"? Ra đời như điểm nhấn du lịch ở Brazil. Phô mai đoạt giải quốc tế là gì?

Hình ảnh được trích từ tài khoản Instagram "oqueijonista"

Trên thế giới, có nhiều quốc gia ăn côn trùng, như Campuchia, Việt Nam và các nước châu Phi. Đối với họ, côn trùng là nguồn dinh dưỡng quan trọng và là một phần của văn hóa. Ở Brazil, Nam Mỹ, người dân bản địa cũng đã duy trì tục lệ ăn kiến từ lâu đời. Hình ảnh: Phô mai có vị "như nấm truffle" Gần đây, phô mai có kiến đang thu hút sự chú ý tại bang São Paulo. Sự kết hợp độc đáo này đã ra đời như thế nào?

Phô mai kiến "Taiada Silvania" ra đời nhằm vực dậy kinh tế địa phương

Vào năm 2020, bà Camila Almeida, sống tại thị trấn nhỏ Caçapava, bang São Paulo, đang tìm kiếm cách để thu hút khách du lịch đến địa phương. Đó là thời điểm đại dịch COVID-19 đang hoành hành dữ dội ở Brazil. Trong hoàn cảnh đó, bà nhớ lại rằng người dân bản địa từ xa xưa đã xem kiến lá cắt là một món ăn truyền thống và quyết định tạo ra loại phô mai sử dụng kiến. Bà Camila đã thêm kiến lá cắt bản địa đã rang vào loại phô mai sản xuất tại trang trại của mình để thương mại hóa. Bà thành lập thương hiệu Estância Silvânia và đặt tên cho loại phô mai này là Taiada Silvania, thường được gọi là "phô mai Taiada".

Hương hạnh nhân và độ giòn đặc trưng

Văn hóa ăn kiến lá cắt đã được người dân bản địa Brazil truyền lại qua hàng thế kỷ. Do đó, đối với bà Camila, "phô mai kiến" không phải là một ý tưởng kỳ lạ mà ngược lại, đó là một ý tưởng rất tự nhiên. Cách làm rất đơn giản. Đầu tiên, kiến lá cắt được rang, sau đó trộn vào phô mai làm từ sữa tươi của bò ăn cỏ. Phô mai Taiada, thoạt nhìn trông giống như có đậu bên trong, nổi bật với kết cấu chắc chắn có vị ngọt, hương vị gợi nhớ hạnh nhân hoặc hạt dẻ, mùi thơm như thì là, cùng với độ giòn đặc trưng của kiến.

Hương vị như nấm truffle? Thu hút đánh giá quốc tế

Ngay khi được bán ra, phô mai Taiada đã nhanh chóng thu hút sự chú ý. Vào năm 2021, sản phẩm đã giành huy chương đồng tại Hội chợ Phô mai Quốc tế "Mondial du Fromage et des Produits Laitiers" tổ chức tại Tours, Pháp. Năm sau đó, nó cũng được trưng bày tại "Salon du Fromage" ở Paris. Gần đây hơn, nó còn được chọn là một trong những giải thưởng cao nhất "Super Oro" tại "Copa América do Queijo" tổ chức ở Peru. Những người nếm thử đã ngạc nhiên khi biết đó là kiến sau khi ban đầu thắc mắc "Hạt dẻ ư?", "Nấm truffle của Brazil ư?", "Sô cô la ư?". Ở địa phương, người ta vẫn biết câu chuyện nhà văn Brazil Monteiro Lobato (1882–1948) đã gọi kiến lá cắt là "trứng cá muối của caipira (người nhà quê)", và đúng như tên gọi đó, giờ đây nó đã trở thành một loại phô mai nhận được đánh giá cao trên toàn thế giới.