Ông Sakae Sasano, Chủ tịch kiêm CEO của Ringer Hut. Sau khi tốt nghiệp đại học, ông gia nhập Ringer Hut và đã trải qua nhiều vị trí, bao gồm kinh doanh. Ông nhậm chức Chủ tịch từ năm 2019 và từ năm 2020 là Chủ tịch kiêm CEO - Ảnh: Kaori Nishida

Ringer Hut, chuỗi nhà hàng chuyên về Nagasaki Champon, đang ghi nhận doanh số tăng trưởng. Mặc dù từng chứng kiến hiệu quả kinh doanh sụt giảm do đại dịch COVID-19 và chi phí nguyên vật liệu tăng cao, doanh thu của công ty trong năm tài chính kết thúc vào tháng 2 năm 2025 đã đạt 43,7 tỷ yên, đánh dấu năm thứ ba liên tiếp vượt mức doanh thu của năm trước. Điều gì đã tạo nên bước ngoặt tích cực này? Chúng tôi đã trò chuyện với Chủ tịch kiêm CEO Sakae Sasano.

Biểu đồ: Doanh thu của Ringer Hut

Các cửa hàng trong khu ẩm thực trở thành điểm yếu chí mạng

Ông Sasano tự mình phân tích: “Nguyên nhân lớn nhất khiến hiệu quả kinh doanh suy giảm là do chúng tôi đã quá phụ thuộc vào các cửa hàng trong khu ẩm thực của trung tâm thương mại (sau đây gọi là cửa hàng SC).”

“Các cửa hàng SC đòi hỏi ít đầu tư hơn so với việc tự mở cửa hàng, và doanh thu thường chiếm khoảng 20-30% tổng số chỗ ngồi, giúp việc dự đoán dễ dàng hơn. Chúng tôi cũng nhận được nhiều đề nghị từ các trung tâm thương mại. Trước đại dịch COVID-19, các cửa hàng SC đã tăng lên chiếm 50% tổng số cửa hàng của chúng tôi.”

Năm 2018, công ty đã mở thêm 49 cửa hàng mới, chủ yếu là các cửa hàng SC. Nhờ đó, doanh thu trong năm tài chính kết thúc vào tháng 2 năm 2020 đạt 47,2 tỷ yên, mức cao kỷ lục.

Tuy nhiên, đại dịch COVID-19 đã giáng một đòn mạnh. Do các cơ sở đóng cửa và xu hướng tránh ăn ngoài, các cửa hàng SC, vốn từng rất có lợi nhuận đối với Ringer Hut, đã đột ngột trở thành điểm yếu chí mạng. Ngay cả sau khi đại dịch kết thúc, lượng khách quay trở lại các cửa hàng này vẫn chậm hơn so với các cửa hàng ven đường hoặc trong tòa nhà, gây ra sự sụt giảm trong hiệu quả kinh doanh.

"Giá bằng hai cuốn tạp chí" đã không còn giữ được

Giá cả tăng cao cũng là một trong những nguyên nhân khiến công ty phải đối mặt với khó khăn kéo dài.

Đặc biệt, giá bắp cải tăng vọt – loại nguyên liệu chiếm tỷ trọng lớn và được sử dụng tới 700 tấn mỗi tháng – đã gây ra cú sốc lớn. Ông Sasano nhớ lại: “Có lúc giá bắp cải đã tăng gấp bốn lần so với giá thị trường, thực sự rất khó khăn.”

Cung cấp các món ăn bổ dưỡng với giá cả phải chăng cho học sinh, sinh viên là chính sách của công ty ngay từ khi thành lập. Theo ông Sasano, trong cuốn sổ tay hướng dẫn của 42 năm trước khi ông mới gia nhập, có ghi rằng “giá một tô Champon bằng giá hai cuốn tạp chí hàng tuần”.

Tuy nhiên, không thể chống chọi lại cú đúp từ đại dịch COVID-19 và giá nguyên vật liệu tăng cao, công ty đã buộc phải tăng giá. Ví dụ, món Nagasaki Champon chủ lực có giá 680 yên vào năm 2022, sau các đợt điều chỉnh giá, hiện có giá 840 yên (áp dụng tại 23 quận của Tokyo; giá có thể khác nhau tùy khu vực). Điều này cũng là một trong những nguyên nhân khiến khách hàng rời bỏ.

Thực tế, đã có thời gian người ta thường nghe thấy ý kiến rằng: “Nếu là chuỗi nhà hàng mà giá cả lại ngang với tiệm ăn nhỏ, thì thà đến tiệm ăn nhỏ còn hơn.”