Sinchon Seoul náo nhiệt với Gyudon tự phục vụ và 7 loại Shabu

Các khu phố trẻ luôn là chiến trường ẩm thực khốc liệt, và Sinchon, trước Đại học Yonsei nơi tác giả sinh sống, cũng không ngoại lệ, với vô vàn cửa hàng đã ra đời rồi biến mất theo thời gian. Tôi vẫn nhớ da diết "Kansaiya", nhà hàng Nhật Bản đầu tiên phục vụ udon, ramen và gyoza nướng xuất hiện ở Seoul vào những năm 1970 khi tôi còn là du học sinh. Gần đây, "Marugame Seimen" với udon Sanuki đã rút lui, nhưng quán mì ramen "Butanchu" có nguồn gốc từ Kyoto thì vẫn luôn thịnh vượng.

Gần đây, tại Sinchon, một quán lẩu shabu shabu nhỏ dành cho người ăn một mình đã xuất hiện. Nơi đây có tổng cộng 7 loại "shabu" khác nhau, từ "Katsuo Shabu" với nước dùng dashi cá ngừ, cho đến các phong cách Việt Nam và Trung Hoa. Khi tôi giải thích cho người Hàn Quốc về nguồn gốc của món ăn này, rằng "shabu shabu" là do hành động nhúng và lắc thịt, rau trong nồi nước lẩu, họ rất thích thú. Nhưng họ chỉ gọi tắt là "shabu". Khi tôi nói "Ở Nhật, từ đó có nghĩa là ma túy (chất kích thích) đấy", họ đã rất bất ngờ.

Tôi gọi món "Gyudon" có trong thực đơn, và hóa ra đó là một kiểu "gyudon tự phục vụ": thực khách tự nấu thịt bò và hành tây trong một chiếc nồi nhỏ, sau đó rưới lên cơm. Mặc dù lượng nguyên liệu khá khiêm tốn, nhưng việc tự tay chế biến theo kiểu sukiyaki lại mang đến cảm giác sang trọng và thú vị.

Vài năm trước, ở Nhật Bản, tôi đã rất ấn tượng khi khám phá món "Kimukaru Don" – cơm bát lớn phủ kimchi và galbi (thịt nướng). Giờ đây, ý tưởng gyudon tự phục vụ của Hàn Quốc cũng thật thú vị. Không biết ở Nhật Bản có món này không nhỉ?