Chào mừng đến với quán rượu của tôi! Tart Flambée đào và thịt ba chỉ muối không dùng gia vị với "phép thuật Boursin"

Ảnh: dancyu

Người mở màn cho chuyên mục này là ông Koji Sato, người điều hành 5 nhà hàng bao gồm nhà hàng Bồ Đào Nha "Cristiano", đồng thời hoạt động sôi nổi trong ngành ẩm thực. Món thứ 9 là món tart flambée mặn ngọt làm từ vỏ ram. Xem ảnh: Chào mừng đến với quán rượu của tôi! Tart Flambée đào và thịt ba chỉ muối không dùng gia vị với 'phép thuật Boursin'

Tart Flambée là một món ăn giống pizza mỏng, phổ biến ở vùng Alsace của Pháp và miền Nam nước Đức. Nó được làm bằng cách cán mỏng bột bánh mì từ bột mì mạnh, sau đó phủ phô mai, hành tây, thịt xông khói và nướng.

Ông Sato đề xuất một phiên bản tart flambée 'giả' sử dụng vỏ ram thay cho đế bánh.

Ông ấy nói: "Gần đây tôi rất mê vỏ ram. Không phải loại vỏ dùng cho gỏi cuốn Việt Nam đâu nhé, mà là loại dùng để chiên. Đặc biệt là loại vỏ có thể ăn sống được rất ngon. Khi ăn sống, nó có độ xốp nhẹ, rất hợp với phô mai và thịt ba chỉ muối."

Trong chuyên mục "Đại tiệc phô mai tiện lợi" trên số mùa thu năm 2025 của dancyu, ông cũng đã giới thiệu món khai vị tuyệt vời làm từ vỏ ram.

Lần này, vì muốn có thêm độ giòn thơm, thay vì ăn sống, ông đã nướng vỏ ram bằng lò nướng bánh mì, sau đó thêm nhân và hoàn thành theo kiểu pizza.

Vỏ ram mỏng hơn đáng kể so với đế bánh pizza, nên nếu nướng một lớp sẽ dễ vỡ. Vì vậy, ông đã nướng hai lớp vỏ dính liền để tăng độ dày, tạo độ giòn rụm hấp dẫn.

Ông nói: "Vì nhân được đặt lên lớp vỏ đã nướng, nên nếu chỉ một lớp sẽ quá mỏng và khó ăn. Nướng hai lớp dính liền, sau đó cắt đôi và xếp chồng lên nhau, bạn sẽ có 'bốn lớp vỏ', tạo sự cân bằng tuyệt vời với nhân."

Ở Alsace, người ta thường dùng phô mai tươi không nhiệt như Fromage Blanc, nhưng ông Sato đã chọn phô mai Boursin.

Ông nói: "Boursin vừa là phô mai vừa là gia vị tuyệt vời. Độ mặn vừa phải, hương tỏi và thảo mộc được kết hợp một cách tinh tế. Chỉ cần có Boursin, mọi thứ đều trở nên ngon tuyệt (cười)."

Phết một lớp Boursin dày lên vỏ ram đã nướng vàng, kẹp lại, sau đó phết thêm Boursin lên bề mặt. Hoàn toàn không sử dụng thêm bất kỳ gia vị nào.

Ông Sato giải thích: "Boursin sẽ làm nổi bật hương vị thơm ngon của đào đóng hộp và thịt ba chỉ muối."

Nguyên liệu chính từ đồ hộp lại là đào trắng ngâm siro.

Ông Sato, đào đóng hộp không quá ngọt để làm mồi nhậu sao?

Ông đáp: "Không hề, hoàn toàn không phải vậy! Đào trắng đóng hộp rất hợp với thịt. Trong món tart flambée này, tôi kết hợp với thịt ba chỉ muối, nhưng xào với thịt heo hoặc cho vào cà ri cũng rất ngon. Các con tôi cũng rất thích, thỉnh thoảng làm cho chúng ăn là chúng vui lắm."

Ông Sato ví đào trắng đóng hộp giống như "mơ muối không chua". Thật vậy, nếu nhìn nhận theo cách đó, ứng dụng của nó sẽ rộng mở hơn rất nhiều.

Trong lúc trò chuyện, món tart flambée đã hoàn thành, vậy chúng ta hãy nếm thử ngay thôi.

Vỏ ram giòn rụm hơn mong đợi, phát ra âm thanh vui tai. Vị ngọt mọng nước của đào trắng, vị mặn và umami của thịt ba chỉ muối, vị béo và chua của Boursin hòa quyện hoàn hảo trong miệng. Kích thước vừa ăn chỉ trong một miếng cũng khiến bạn không thể ngừng lại khi đã bắt đầu. Ngay cả khi làm gấp đôi công thức, hai người cũng có thể ăn sạch ngay lập tức.

Thức uống kèm, không cần nói cũng biết, là rượu vang trắng.

Ông nói: "Rượu Riesling với độ chua và ngọt đậm đà là tuyệt nhất. Thưởng thức cùng tart flambée, bạn sẽ như được bay thẳng đến Alsace vậy (cười)."

Ồ, ông Sato thật tài tình!

Nguyên liệu (2 phần)

Đào trắng đóng hộp: 2 miếng (loại cắt tư)
Thịt ba chỉ muối (prosciutto): 2 lát
Phô mai Boursin: 50g (tỏi & thảo mộc)
Vỏ ram: 2 cái
Dầu ăn: lượng vừa đủ

1. Trộn phô mai Boursin

Cho phô mai Boursin vào tô và để ở nhiệt độ phòng. Dùng spatula cao su trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn như pomade.

2. Nướng vỏ ram

Sử dụng 2 vỏ ram dính liền. Phết một lớp dầu ăn mỏng lên một mặt bằng cọ, sau đó nướng trong lò nướng bánh mì từ 3-4 phút cho đến khi vàng đều.

3. Phết phô mai Boursin lên vỏ ram

Sau khi vỏ ram đã nướng xong, phết 2/3 lượng phô mai Boursin từ bước 1 lên bề mặt một cách mỏng và đều. Cắt đôi vỏ ram, úp mặt đã phết Boursin vào nhau rồi xếp chồng lên, ấn nhẹ để chúng dính chặt. Tiếp tục phết phần Boursin còn lại lên mặt trên, sau đó cắt thành 4 phần bằng nhau.

4. Đặt thịt ba chỉ muối và đào lên