Trẻ em chăm chú nhìn anh Fukuyama cho "katsuobushi" vào nồi.

Đầu bếp từ đảo Okinoerabu chia sẻ văn hóa Dashi

Vào ngày 29 tháng 7, tại Trung tâm Đào tạo Thị trấn Wadomari (quận Nedori, thị trấn Wadomari) trên đảo Okinoerabu, một sự kiện mang tên "Trải nghiệm hương vị Umami từ Dashi" đã được tổ chức cho các em học sinh thuộc câu lạc bộ sau giờ học "Nohohon". 22 em học sinh từ lớp 1 đến lớp 5 đã tham gia. Đầu bếp Taisei Fukuyama, người xuất thân từ hòn đảo này, đã làm diễn giả, hướng dẫn các em nhỏ quy trình làm nước dùng dashi từ tảo bẹ kombu và cá ngừ bào katsuobushi.

Khám phá Dashi bằng ngũ quan

Trong chương trình, các em nhỏ đã được tiếp xúc với "văn hóa dashi" thông qua ngũ quan, chẳng hạn như ngửi mùi thơm của tảo bẹ kombu và cho cá ngừ bào katsuobushi vào nồi. Sau khi nếm thử nước dùng dashi đã hoàn thành, các em đã đưa ra nhiều nhận xét như: "ngon quá", "không có vị gì cả", hay "có vị như takoyaki".

Trong khi nước dùng dashi đang sôi, một trò chơi "trí nhớ" sử dụng tiếng địa phương "shimamuni" của hòn đảo cũng được tổ chức, thu hút cả trẻ em và người lớn cùng tham gia vui vẻ. Anh Fukuyama bày tỏ sự kỳ vọng:

"Trẻ em trên đảo rất ngoan và phản ứng tốt. So với thành phố, hòn đảo có ít người hơn, nên văn hóa ẩm thực Nhật Bản dễ dàng lan tỏa hơn. Tôi hy vọng trong tương lai, các em sẽ quan tâm đến việc nấu ăn."

Hồ sơ của đầu bếp Taisei Fukuyama và khách mời quốc tế

Anh Fukuyama sinh ra tại Kimiru-ji, đảo Okinoerabu. Sau khi hoàn thành khóa đào tạo nấu ăn tại Osaka, anh đã có kinh nghiệm làm đầu bếp tại Đại sứ quán Nhật Bản ở Azerbaijan. Chuyên môn của anh là ẩm thực Nhật Bản (Washoku), và trong sự kiện lần này, anh đã giới thiệu cách làm dashi theo quy trình chuẩn mực.

Trong ngày diễn ra sự kiện, có sự góp mặt của các khách mời đặc biệt: chị Chou Shokubai đến từ Trung Quốc, chị Haruka Ishiguro với kinh nghiệm thực tập hỗ trợ giáo dục tại Campuchia, và anh Ken Mizushima, người từng là nhà văn tại Việt Nam. Họ đã sử dụng bản đồ thế giới và quả địa cầu để giới thiệu cho các em nhỏ về vị trí và đặc điểm của các quốc gia mà họ có mối liên hệ.

Ấn tượng và cảm nhận của các em học sinh

Em Haru Kohama, học sinh lớp 3 trường Tiểu học Wadomari, đã rất ngạc nhiên nói: "Khi uống nước dùng kombu, cháu thấy vị nhẹ nhàng, ấm áp, thật không ngờ." Em Yui Katsuo, học sinh lớp 2 trường Tiểu học Kunigami, hồi tưởng: "Nước dùng awase dashi (kết hợp) là ngon nhất. Chị Chou có thể nói tiếng Nhật rất giỏi và rất tốt bụng nữa." Chị Chou Shokubai nhận xét: "Món súp miso dùng dashi rất ngon. Thật tuyệt vời khi trẻ em được có cơ hội học hỏi như thế này từ khi còn nhỏ."