Xu hướng ẩm thực và văn hóa ẩm thực đa dạng

Sinh viên đầu bếp mở quán cà phê giới hạn 3 ngày: Nơi học hỏi thực tế, mỗi ngày phục vụ món ăn các nước châu Á

Một quán cà phê tạm thời, nơi các sinh viên theo học nghề đầu bếp và làm bánh trực tiếp phục vụ khách hàng, đã khai trương vào ngày 6 tại một trường chuyên nghiệp ở thành phố Utsunomiya.

Quán cà phê này, nơi tiếng "Kính chào quý khách!" vang lên to rõ, chính là "あい・えふ・しーｃａｆｅ" (IFC Cafe) khai mạc vào ngày 6. Đây là sự kiện do sinh viên của Trường Đại học Chế biến Món ăn và Bánh kẹo IFC Sanyu Gakuen và Trường Chuyên nghiệp Dinh dưỡng IFC ở thành phố Utsunomiya tổ chức, chỉ giới hạn trong 3 ngày.

Thực đơn phục vụ các món ăn của các nước châu Á theo ngày, với chủ đề ngày đầu tiên là "Ẩm thực Đài Loan". Các món ăn bao gồm Lu Rou Fan với thịt hầm đậm đà, món phụ tôm nhỏ trộn xoài và sốt mayonnaise, kèm theo tráng miệng là bánh bông lan Đài Loan.

Theo nhà trường, quán cà phê này không chỉ là nơi sinh viên phục vụ món ăn cho khách mà còn là cơ hội để họ trải nghiệm niềm vui và ý nghĩa của ngành dịch vụ, từ tiếp đón khách hàng đến dọn dẹp, vì vậy sự kiện này được tổ chức hàng năm vào kỳ nghỉ hè.

Những người đến thăm đã thưởng thức các món ăn và tráng miệng, đồng thời trìu mến dõi theo những nỗ lực nghiêm túc của sinh viên trong việc chế biến.

(Một vị khách):

"Trông rất đẹp mắt và tôi đã ăn rất ngon."

"Gia vị đậm đà, hương vị rất chuẩn. Nhìn các em cố gắng làm tôi cảm thấy được khích lệ, tôi nghĩ thật tuyệt khi thấy những người đang nỗ lực vì ước mơ của mình."

(Một sinh viên mở quán cà phê):

"Khi được khách khen ngon và cảm ơn, em đã cảm nhận được ý nghĩa của công việc này." "Đây là lần đầu tiên em tiếp khách nên hơi lo lắng, nhưng em nghĩ đây sẽ là kinh nghiệm quý báu cho tương lai, nên em sẽ cố gắng hết sức trong 2 ngày còn lại."

Quán sẽ mở cửa đến hết ngày 8. Ngày 7 sẽ phục vụ 3 loại cà ri Ấn Độ, và ngày 8 sẽ có các món ăn Việt Nam như phở, mỗi loại giới hạn 75 suất.

Siêu thị Gyomu: Ưu đãi hấp dẫn mùa sale! Món tráng miệng mùa hè dễ làm với xoài chín đông lạnh ngọt đến bất ngờ!

Tôi là Supako, một tín đồ của siêu thị Gyomu. Mỗi tuần tôi đều ghé Gyomu Super và chia sẻ những sản phẩm khuyên dùng trên YouTube.

Những ngày nóng nực, bạn sẽ muốn ăn những món mát lạnh phải không? Khi đó, "xoài đông lạnh cắt miếng" là một lựa chọn tuyệt vời. Bạn có thể thưởng thức khi còn đông lạnh, hoặc khi đã rã đông một nửa, và có thể biến tấu đa dạng! Hơn nữa, tháng này đang có chương trình giảm giá nên bạn có thể mua được với giá hời!

Đang sale tháng này, siêu tiết kiệm! Bên trong có gì đặc biệt…

• Tên sản phẩm: Xoài đông lạnh cắt miếng (Frozen Mango Chunks)
• Giá: Giá thông thường 421 yên → Giá sale 408 yên
• Quốc gia xuất xứ: Việt Nam
• Khối lượng tịnh: 500g
• Lượng calo trên 100g: 58kcal

Xoài chín tới được cấp đông nhanh. Có thể ăn khi còn đông lạnh hoặc rã đông tự nhiên.

Đây là sản phẩm khi lấy ra khỏi túi. Một túi chứa đầy 500g.

Được cắt thành miếng khoảng 2-3cm, kích thước vừa ăn rất tiện lợi.

Nhiều cách ăn! Thỏa sức sáng tạo với các biến tấu

Nếu ăn khi còn đông lạnh, bạn sẽ có cảm giác như ăn kem sorbet. Nếu rã đông một chút, bạn sẽ cảm nhận được kết cấu mềm mại tan chảy và hương thơm nồng nàn lan tỏa khắp khoang miệng.

Gợi ý biến tấu ①

Kết hợp với "việt quất đông lạnh" hoặc "trái cây đông lạnh tổng hợp cắt hạt lựu" của Gyomu Super, bạn sẽ có ngay một đĩa trái cây đông lạnh ngon mát.

Xoài đông lạnh có kết cấu dẻo dai, từ từ tan chảy trong miệng và lan tỏa vị ngọt nhiệt đới.

Gợi ý biến tấu ②

Phết kem phô mai lên "bánh tortilla đông lạnh" của Gyomu Super, đặt xoài đông lạnh lên và nướng, bạn sẽ có ngay pizza xoài!

Vị chua nhẹ của kem phô mai kết hợp với xoài ngọt lịm tan chảy tạo nên sự kết hợp tuyệt vời.

Hơn nữa, nếu rưới thêm "sốt sô cô la" của Gyomu Super, bạn sẽ có một món tráng miệng chuẩn vị.

Gợi ý biến tấu ③

Cho xoài đông lạnh & trái cây đông lạnh cùng warabi mochi vào ly,

Thêm nước có ga tùy thích, bạn sẽ có món "thức uống warabi mochi" kết hợp Á-Âu.

Sự kết hợp giữa warabi mochi dai dẻo và nước có ga sảng khoái mang đến một cảm giác mới lạ. Hương thơm tươi mát và vị ngọt của xoài & trái cây làm cho thức uống này rất phù hợp cho mùa hè.

Trái cây đa năng của mùa hè nên có sẵn trong tủ đông!

Với bất kỳ cách biến tấu nào, vị ngọt và hương thơm của xoài đều nổi bật một cách xuất sắc. Chỉ cần một túi là buổi tráng miệng mùa hè của bạn sẽ trở nên lộng lẫy hơn rất nhiều. Xoài đông lạnh là một sản phẩm tuyệt vời về cả giá cả, hương vị và tính tiện dụng. Với 500g đầy đặn, bạn có thể thưởng thức thỏa thích, vì vậy đây là sản phẩm nên có sẵn trong tủ đông vào mùa hè này. Đặc biệt khi đang có giá sale, hãy nhanh tay kiểm tra nhé.

Matcha đang bùng nổ toàn cầu: Nông dân Nhật Bản cần "sức mạnh thương hiệu toàn cầu để chiến thắng" để tồn tại

Matcha đang tạo nên một cơn sốt lớn trên khắp thế giới. Chúng ta sẽ khám phá tình hình hiện tại và chiến lược tương lai của thị trường matcha đang phát triển nhanh chóng và ngành công nghiệp trà xung quanh nó.

Matcha đang tạo nên một cơn sốt lớn trên khắp thế giới. Trên SNS, nhiều hashtag "#matcha" đã được đăng tải, và đồ uống cùng món tráng miệng matcha đã trở thành món ăn quen thuộc tại các quán cà phê ở nhiều quốc gia. Tuy nhiên, mặt khác, nhu cầu matcha toàn cầu lớn hơn đáng kể so với sản lượng của Nhật Bản, dẫn đến tình trạng khan hiếm hàng hóa liên tục. Chúng tôi đã thử tìm hiểu tình hình hiện tại và chiến lược tương lai của thị trường matcha đang phát triển nhanh chóng và ngành công nghiệp trà xung quanh nó.

Cơn sốt "Matcha" bùng nổ toàn cầu

Thành tích xuất khẩu trà xanh của Nhật Bản

Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO) dự báo thị trường trà xanh toàn cầu sẽ tăng 1,4 lần từ năm 2020-2022 đến năm 2032. Kim ngạch xuất khẩu trà xanh của Nhật Bản cũng liên tục tăng, đạt mức cao kỷ lục 36,4 tỷ yên vào năm 2024. Hơn 70% trong số đó là trà bột, chủ yếu là matcha.

Xu hướng sản lượng và giá bán buôn Tencha, nguyên liệu thô của Matcha

Do ảnh hưởng của cơn sốt này, giá matcha cũng tăng. Giá bán buôn tencha, nguyên liệu thô của matcha, đã tăng từ 2.168 yên/kg vào năm 2020 (Reiwa 2) lên 3.278 yên vào năm 2024 (Reiwa 6) (theo khảo sát của Liên đoàn các Tổ chức Sản xuất Trà Toàn quốc).

Trung tâm Xúc tiến Thực phẩm Nhật Bản ra nước ngoài (JFOODO) quảng bá sức hấp dẫn của trà Nhật Bản trên Instagram dành cho thị trường Mỹ (từ Instagram @justyourself)

Ông Tomoyuki Kawai thuộc Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản, phân tích lý do nhu cầu matcha tăng nhanh ở nước ngoài từ những năm 2000 như sau: Ông Kawai: "Lý do lớn nhất là sự gia tăng nhận thức về sức khỏe trên toàn cầu và việc tăng cường cơ hội tiếp xúc với ẩm thực, trà xanh và văn hóa Nhật Bản thông qua du lịch. Matcha có màu sắc và hương vị dễ nhận biết, có thể dễ dàng pha uống chỉ bằng cách hòa tan, và còn được dùng trong các sản phẩm chế biến như latte hay đồ ngọt. Ở nước ngoài, chúng tôi tin rằng nhu cầu này xuất phát từ việc "dễ dàng thưởng thức, ai cũng có thể thưởng thức như nhau và cảm nhận được lợi ích sức khỏe"."

Màu xanh tươi sáng tạo ấn tượng lành mạnh và khả năng "lên hình" trên mạng xã hội cũng là yếu tố thúc đẩy cơn sốt matcha. Ngoài ra, trước cơn sốt matcha lần này, việc Starbucks ra mắt matcha latte tại Bắc Mỹ từ năm 2006 và sau đó mở rộng sang các nước châu Á cũng góp phần nâng cao nhận thức về "Matcha" trên toàn cầu.

Tình thế tiến thoái lưỡng nan khi cung không đủ cầu tăng đột biến

Tuy nhiên, ngành trà cũng đang đối mặt với thách thức không thể đáp ứng đầy đủ nhu cầu toàn cầu tăng đột biến.

Ở Nhật Bản, trong nhiều năm, việc trồng và chế biến trà lá, chủ yếu để pha bằng ấm trà, đã được thực hiện. Nhưng thị hiếu của người tiêu dùng đã thay đổi, và trà uống từ chai nhựa đã trở thành điều hiển nhiên. Nhu cầu về trà Ichibancha (trà lá), nguồn thu nhập chính của nông dân trồng trà, đã giảm và giá cũng sụt.

Kết hợp với vấn đề già hóa dân số và thiếu hụt lao động trong toàn ngành nông nghiệp, không ít nông dân trồng trà đã phải ngừng kinh doanh vì "không còn lợi nhuận".

Ông Kawai: "Mặc dù việc chuyển đổi sang matcha có nhu cầu cao đang được đẩy mạnh, nhưng phương pháp trồng trọt và chế biến giữa trà lá và matcha rất khác biệt. Trong bối cảnh thiếu hụt lao động, việc trồng trọt đòi hỏi kỹ thuật, thêm công sức và chi phí phân bón, còn chế biến thì cần đầu tư lớn để xây dựng nhà máy chuyên dụng. Do những lý do đó, việc đáp ứng nhu cầu matcha tăng đột biến không thể thực hiện trong một sớm một chiều."

"Bánh mochi Nhật Bản to thật": Sinh viên quốc tế tại trường tiếng Nhật học làm "Zunda Mochi", tăng cường giao lưu với cộng đồng (Thành phố Osaki, Miyagi)

Tại thành phố Osaki, Miyagi, các sinh viên quốc tế đang học tại một trường tiếng Nhật đã tăng cường giao lưu với cộng đồng thông qua việc học làm các món ăn địa phương như "zunda mochi".

Những người đang tỉ mỉ bóc vỏ đậu nành là các sinh viên quốc tế đến từ Indonesia, Việt Nam và Đài Loan, đang học tại trường "Tiếng Nhật Osaki".

Vào ngày 5, họ đã trải nghiệm làm món ăn địa phương "zunda mochi" với sự hướng dẫn của người dân địa phương.

Đậu nành đã bóc vỏ được nghiền nát trong cối, sau đó nêm thêm đường và muối. Sau đó, bánh mochi mới giã được xé bằng tay và trộn đều với zunda, tạo thành món zunda mochi thơm ngon.

Các sinh viên cũng được hướng dẫn làm món kakiage (tempura rau củ) từ đậu nành và ngô, và họ đã nếm thử các món ăn tự tay mình làm.

Một sinh viên đến từ Đài Loan: "Mochi Đài Loan nhỏ, còn mochi Nhật Bản thì to. Zunda mochi dai dai rất ngon."

Một sinh viên đến từ Indonesia: "Indonesia cũng có món kakiage ngô, khi ăn món này tôi nhớ món mẹ nấu ở nhà."

Trường "Tiếng Nhật Osaki" dự kiến sẽ tiếp tục tổ chức các hoạt động như thăm trường tiểu học và trải nghiệm gặt lúa để tăng cường giao lưu với cộng đồng trong tương lai.

Tại sao có nhiều nhà hàng ẩm thực Đông Bắc Trung Quốc ở Tokyo? Mối liên hệ giữa 80 năm sau chiến tranh và ẩm thực Trung Quốc "chuẩn vị"

Nói đến đặc sản ẩm thực Đông Bắc Trung Quốc, sủi cảo do những người hồi hương từ Mãn Châu sau chiến tranh bắt đầu được biết đến.

Bạn có ngạc nhiên không nếu biết rằng trong số các món ăn Trung Quốc "chuẩn vị" có thể thưởng thức ở Tokyo, số lượng nhà hàng ẩm thực "Đông Bắc Trung Quốc" là nhiều nhất?

Ngay cả những cửa hàng không treo biển "ẩm thực Đông Bắc" (thực ra, không nhiều cửa hàng công khai treo biển này), thì việc phần lớn các cửa hàng là do người gốc Đông Bắc Trung Quốc làm chủ là điều đã được biết rộng rãi trong cộng đồng người Trung Quốc sống tại Nhật Bản.

Thông thường, khu vực Đông Bắc Trung Quốc bao gồm ba tỉnh Liêu Ninh, Cát Lâm, Hắc Long Giang và một phần của Khu tự trị Nội Mông. Có lẽ một số người sẽ biết đến khu vực này nếu nhắc đến Mãn Châu, nơi Nhật Bản từng có ảnh hưởng.

Văn hóa ẩm thực độc đáo của Đông Bắc Trung Quốc

Ẩm thực Đông Bắc (ở Trung Quốc gọi là "Đông Bắc thái") không nằm trong Tứ Đại Món Ăn hay Bát Đại Món Ăn tiêu biểu của Trung Quốc, mà thiên về các món ăn đồng quê, nhưng nó đã tạo ra những hương vị độc đáo bắt nguồn từ khí hậu và phong thổ khắc nghiệt.

Đây là vùng đất mà ban đầu không phải người Hán, dân tộc chính của Trung Quốc, mà là người Mãn Châu (khai sinh nhà Thanh), người Mông Cổ, và người Triều Tiên sinh sống, nên có những nét văn hóa ẩm thực độc đáo khác biệt so với ẩm thực Trung Quốc truyền thống.

Các món ăn chính là lẩu và các món hầm, thường có vị đậm đà. Do khí hậu mùa đông có thể xuống tới -30 độ C, các món ăn cũng thường có vị mặn hơn. Các món bột như sủi cảo (thủy giảo) và bánh bao (màn thầu) rất phổ biến, và câu chuyện về việc những người Nhật hồi hương từ Mãn Châu sau chiến tranh đã phổ biến chúng trong nước là điều được biết đến.

Về nguyên liệu, cải thảo số lượng lớn thu hoạch vào mùa hè được lên men thành dưa cải chua (suancai) thường được sử dụng. Do giáp ranh với Khu tự trị Nội Mông Cổ, thịt cừu cũng được ăn nhiều.

Các món ăn tiêu biểu có thể kể đến là món hầm kiểu nông thôn trong nồi sắt lớn "Thiết Oa Đôn" (Tiěguō dùn), "Địa Tam Tiên" (Dìsānxiān) – ba loại rau củ chiên sơ rồi hầm với nước tương, và "Quán Bao Nhục" (Guōbāoròu) – thịt lợn chiên giòn sốt chua ngọt.

Phía đông tỉnh Cát Lâm có Châu tự trị Triều Tiên Diên Biên, và vì người Triều Tiên cư trú rộng rãi khắp vùng Đông Bắc, nên ẩm thực Triều Tiên kết hợp với ẩm thực Đông Bắc là điều đặc trưng của vùng này.

Gần đây, dưới ảnh hưởng của ẩm thực Hàn Quốc, ẩm thực Triều Tiên ở vùng này cũng trở nên đa dạng hơn. Thực tế, có thể ít người biết rằng ở Nhật Bản cũng có nhiều người gốc Triều Tiên mang quốc tịch Trung Quốc sinh sống, nên ở Tokyo có hơn mười nhà hàng Triều Tiên Diên Biên với các tên như "Thiên Lý Hương" (Qianlixiang), "Tứ Quý Hương" (Sijixiang), "Diên Cát Hương" (Yanji Xiang).

Hơn nữa, một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng khác của vùng Đông Bắc là ở Cáp Nhĩ Tân, thủ phủ tỉnh Hắc Long Giang, có nhiều nhà hàng Nga và nhiều loại thực phẩm chịu ảnh hưởng của Nga. Tại các trung tâm thương mại ở Cáp Nhĩ Tân, từ lâu đã bán bánh mì và xúc xích kiểu Nga, cùng đồ uống giải khát Kvass phổ biến rộng rãi khắp Âu-Á.

Lý do là vào đầu thế kỷ 20, đế quốc Nga đã xây dựng tuyến đường sắt xuyên Siberia từ Moscow đến Vladivostok, và đột ngột xây dựng thành phố này trong lãnh thổ nhà Thanh để tạo ra tuyến đường ngắn nhất. Vào thời điểm đó, nhiều người Nga, người Do Thái, người Ba Lan... đã di cư đến đây, khiến văn hóa ẩm thực của họ bén rễ tại vùng đất này.

"Loạn giá gạo thời Reiwa" lại tái diễn? Đằng sau sự phổ biến ngày càng tăng của "bún gạo" trong bữa sáng khách sạn

Bún gạo đang dần trở nên phổ biến

"Ôi chao, cứ tưởng mọi chuyện đã kết thúc rồi, vậy mà năm nay lại tiếp diễn."

Một tin tức khiến những người đang mệt mỏi vì cái nóng bất thường liên tục trong những ngày qua càng thêm chán nản.

Giá trung bình của gạo, vốn đã giảm liên tục trong 9 tuần do việc xả gạo dự trữ, nay lại bắt đầu tăng trở lại. Theo công bố của Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản vào ngày 1 tháng 8, giá trung bình là 3467 yên, tăng 35 yên so với tuần trước.

Không chỉ vậy. Theo các chuyên gia, cái nóng bất thường này còn có thể dẫn đến kịch bản tồi tệ nhất. Trợ lý giáo sư Naoya Matsudaira của Khoa Nông nghiệp Đại học Utsunomiya, người đã đưa ra bình luận trên chương trình "Good! Morning" (TV Asahi) phát sóng ngày 3 tháng 8, cho biết:

"Từ tháng 9 trở đi, không chắc liệu gạo dự trữ có được bày bán trên thị trường hay không, và nếu nắng nóng tiếp tục gây hại do nhiệt độ cao khiến chất lượng gạo mới kém đi, tình hình không chỉ đứng ở mức cao mà còn có thể tăng trở lại."

Như bạn đã biết, tình trạng giá gạo tăng cao gây khó khăn cho người tiêu dùng bắt nguồn từ "Loạn giá gạo thời Reiwa" vào tháng 8 năm 2024, khi gạo đột nhiên biến mất hàng loạt khỏi các kệ siêu thị. Vào thời điểm đó, Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản cứ khăng khăng "gạo đủ dùng" và "vấn đề sẽ được giải quyết khi gạo mới ra mắt vào tháng 9", dẫn đến giá gạo tăng gấp đôi, điều này vẫn còn tươi mới trong ký ức.

Điều tương tự có thể lại xảy ra.

Gợi ý để "phá vỡ tình trạng hiện tại"

Có lẽ một số người sẽ cảm thấy nản lòng trước những tin tức ảm đạm này, nhưng đối với những người làm kinh doanh thì không thể cứ cúi đầu mãi. Mặc dù không phải là "biến nguy thành cơ", nhưng chúng ta nên học hỏi từ những lĩnh vực đang phát triển mạnh mẽ ngay cả trong nghịch cảnh như thế này để tìm ra những gợi ý "phá vỡ tình trạng hiện tại".

Ví dụ, "thị trường bún gạo" cho thấy rõ tình hình và thách thức của nền kinh tế Nhật Bản một cách không thể rõ ràng hơn.

Bún gạo, vốn được coi là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Trung Quốc và Đông Nam Á, nay lại có nhu cầu tăng vọt một cách đáng ngạc nhiên.

Điều này được thể hiện rõ qua lượng nhập khẩu. Bún gạo là một loại "mì" được làm từ bột gạo Indica, phần lớn là sản phẩm nhập khẩu, và lượng nhập khẩu đã có xu hướng tăng trong những năm gần đây.

Theo thống kê hải quan của Bộ Tài chính, lượng nhập khẩu "mì làm từ gạo làm nguyên liệu chính", điển hình là bún gạo, trong giai đoạn từ tháng 1 đến tháng 12 năm 2024 đạt 11.250 tấn, phá kỷ lục trước đó. Con số này tăng 115,7% so với 9725 tấn của năm 2023.

Xu hướng này cũng được ghi nhận tại Kenmin Foods, nhà sản xuất "Kenmin Yakibifun" (bún gạo xào Kenmin) mà ai cũng nghĩ đến khi nhắc đến bún gạo, với lượng nhập khẩu năm 2024 đạt 5120 tấn, cũng là mức cao kỷ lục.

Doanh số của "Kenmin Yakibifun" cũng tăng trưởng đều đặn, đạt 158% trong 5 năm qua.